Un truc vite fait pour gens pressés...

Dur dur ces temps de faire tout ce qui doit être fait ! La fin d’année, quel challenge pour nos agendas et emplois du temps. Arriver à placer tout ce qu’on n'est pas arrivé à faire durant l’année, sorte de condensée d’activités de tous genres: de l’Assemblée générale de société au repas sympa avec ces amis qu’on a pas revu depuis des lustres.

Périodes riches en émotions et rebondissements! Et ces jours qui durent de moins en moins long ne sont pas là pour nous aider. Il fait déjà nuit à la sortie du travail, plus qu’une envie en tête, rentrer au chaud chez soi.

Avec ceci, un peu moins de temps pour cuisiner et prendre son temps. Mais ce n’est pas une excuse pour mal manger...Certes les salades ont laissé place aux veloutés et autres soupes, mais il existe encore bien d’autres plats savoureux préparés en deux temps trois mouvements.

C’est le cas de cette recette sans prétention mais fait pour: “je fais 12 min la cuisine et j’étends mes jambes sur le canapé du salon devant ma série préférée ;-)

Pâtes sauce poulet, pignon et agrumes ou comment se faire plaisir en 12 minutes

------- Ingrédients (2 pers.) -------

250g de pâtes (style Pipe Rigate)

1 filet de poulet (2 petits)
1 citron
1 mandarine ou orange
3càs de pignons de pin grillés
Crème
Sel et poivre

---------- Préparation ----------

Faire chauffer un grand volume d’eau, saler et y faire cuire les pâtes al dente. Une fois cuite, égoutter et garder pour la suite.

Pendant ce temps, émincer très finement le filet de poulet en petits cubes. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le poulet. Déglacer avec le jus de l’orange, puis ajouter la crème. et Ajouter un peu de zestes de citron et d’orange (selon vos goûts, vous pouvez aussi les blanchir pour atténuer leur goût et amertume), les pignons de pin grillés. Rectifier l’assaisonnement et c’est déjà fini. Mélanger les pâtes directement dans la sauce et servir !

Parsemer d’un peu de bon parmesan et il ne reste plus qu’à étendre vos jambes!

---------- Bon appétit ----------

L’avantage de cette recette? Servez cette sauce comme accompagnement (avec un peu moins de crème) avec du riz, voir même l’utiliser comme farce pour des vol-au-vent maison. C'est rapide et ça change de la sauce bolo ;-) Et si vous n'aimez pas les agrumes, rien ne vous empêche de les remplacer par d'autres épices.

P.S. j'avais envie de partager cette vue un peu folle avec vous ^^!


Et petite question, un billet sur quelques conseils et astuces photos, ça vous dit ?

Un risotto, ca vous tente ?

Cela doit faire 5 fois maintenant que je recommence ce billet. Rien à faire, je crois que le syndrome de la page agit pour la première fois par ici. Je voulais vous parler d’un champignon que j’adore, mais les phrases et les mots ne me conviennent pas. J’ai bien commencé un billet sur le vin et les accords qui vont avec, une fois encore, non, ce n’est pas ça... Il y a même une recette incroyable d’un quatre-quarts au rhum arrangé, mais là, c'est les photos qui ne sont pas terribles...dur dur.

Et si pour une fois, je fais simple ? Droit au but, une liste d’ingrédients, un mode’op et quelques photos ? Directement plongé dans le cœur de l’action, ça vous tente ? Alors en avant pour une recette rapide, sans prise de tête et qui saura certainement vous charmer.

Risotto à la courge et feta ou manque d’inspiration sur le papier mais pas en cuisine !

------- Ingrédients (4 pers.) -------

Riz à risotto
Bouillon de légumes
1 échalote
Vin blanc
1 bout de courge
Beurre
parmesan
Sel et poivre

1 morceau de feta
Farine

------- Proposition /choix du vin -------

Un vin de la région du Sud de Barcelone, la région de Priorat. Des pentes escarpées, un sol presque aride mais il faut plus pour repousser la vigne. Des vins de caractère qui ont fait la renommée de cette région au début des année 1990. Une très belle découverte que ce Scala dei Prior Crianza 2000. Belle longueur en bouche, ce fut un ami fidèle pour accompagner ce plat.

---------- Préparation ----------

Prendre un petit morceau de courge, retirer la peau et découper en petits dès.

Emincer l’échalote finement, faire chauffer un peu d’huile olive au fond d’une grande casserole. Y faire suer l’échalote, ajouter le riz et le faire nacrer 1-2min. Déglacer avec un verre de vin blanc, bien mélanger et laisser évaporer.

Mouiller avec une louche de bouillon de légumes et ajouter les dès de courges. Cuire sur feu doux pendant env. 20min (selon votre riz) en ajoutant le bouillon petit à petit. 2min avant la fin de la cuisson, ajouter une belle noix de beurre et un peu de parmesan. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.

Couper la feta en cube, la fariner (important pour la suite car sinon la feta fond complètement) et enlever le surplus de farine. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire dorer les cubes rapidement.

Servir un peu de risotto dans une assiette creuse, y ajouter quelques cubes de feta et servir immédiatement.

---------- Bon appétit ----------

Une recette sans prétention mais de saison et très rapidement préparer. La courge amène un peu de couleur et de goût au risotto, la feta grillée une note plus méditerranéenne. Un plat préparé en 30min qui mérite le détour!

Incantations pour soleil, pourquoi je ne trouve pas ça sur Google ?

Le réveil sonne, j’ouvre un œil, je suis tellement bien dans mon lit. Une petite voix me dit de le fermer rapidement mais la raison l’importe. J’écoute les nouvelles d’une oreille distraite: La charmante voix parle d’un match de foot, d’inondations et d’un attentat, rien de bien nouveau. Je me lève et me dirige d’un pas de dinosaure frappé d’arthrite vers ma fenêtre. Je rêve inconsciemment de voir ceci...
Quelques tours de moulinet et les stores s’ouvrent laissant place à un spectacle désolant: Une brume fine s’étend à perte de vue, les passants au loin se protègent sous un parapluie. Pendant un instant, je me demande si j’ai dormi pendant 4 mois et complètement zappé l’été, me réveillant soudain vers la fin de l’automne..Malheureusement, je ne rêve pas.

Que faire ? Me lancer dans un rituel d’anciens chants peau-rouge pour invoquer le soleil ? Sacrifier une poule sur un hôtel de marbre blanc et lui manger le cœur ? Je ne m’appelle pas Indiana, je préfère réfléchir à une recette qui amènerait un peu de soleil dans ma cuisine.

Wraps maison poulet courgettes ou un pseudo rayon de soleil emballé dans un mot imprononçable

------- Ingrédients (4 pers.) -------

Wraps:
250 g de farine blanche tamisée
Pincée de sel
50 g de beurre
env. 1,5 dl d'eau

4 blancs de poulet
1 gousses d'ail
2 petites courgettes
150 g de séré maigre
4 càs de mayonnaise
Feuilles de menthes fraiches
Coriandre en poudre
1pte de cardamome (option)
1 càs jus de lime
Sel et poivre

---------- Proposition /choix du vin ----------

Il s’agit d’une recette qui convient très bien à un pique-nique en plaine nature. Rien ne vous empêche cependant d’emmener avec vous une petite bouteille, 2 verres et un tire-bouchon ;-) Un vin blanc léger et fruité comme un Muscat ou un Johannisberg feraient des merveilles. Le tout refroidi dans ce petit torrent qui passe à côté de vous !

---------- Préparation ----------

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre bien froid et travailler du bout des doigts en une masse grumeleuse (comme une pâte sablée). Former une fontaine, y verser l'eau et remuer (sans vraiment pétrir) pour former une boule de pâte. Emballer dans un film alimentaire et réserver au frais 30 min.

Diviser la pâte en 8 boules et les abaisser au rouleau (env. 22 cm de diam) sur un plan fariné. Chauffer une poêle à sec y cuire les galettes sur feu moyen: retourner la galette lorsque la pâte forme des bulles et se colore de taches brunes sur la face inférieure. Terminer la cuisson, transférer sur un plat et couvrir immédiatement de papier d'aluminium (sinon elles sèchent). Laisser refroidir. Et si cette étape vous ennuie, rien de vous empêche d’en acheter !

Faire un émincé avec les blancs de poulet , les faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse puis retirer. Hacher finement la gousse d’ail et la faire frire dans la même poêle, réserver. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le séré, la menthe finement ciselée, la coriandre en poudre et une pointe de couteau de cardamome (pas obligatoire). Bien mélanger, ajouter l’ail et le poulet. Corriger l’assaisonnement (sel et poivre)

Découper de fines lanières de courgettes (avec une mandoline de préférence) et les faire poêler brièvement dans un peu d’huile d’olive (légère coloration).

Sur une galettes, déposer des lanières de courgettes, puis la farce au poulet. Rouler le tout bien séré et découper en 2. Servir et déguster! Si vous ne les mangez pas tout de suite, garder les entiers dans un film alimentaire au frais ! (le poulet et la mayo étant un milieu très très appétissant pour de charmantes petites bactéries ;-)

---------- Bon appétit ----------

Une recette vite fait (pour un peu que vous achetiez les galettes en magasin) et qui s’emmène très bien en pique-nique. Je déguste ces wraps, ferme les yeux et je me retrouve dans une prairie au bord d’un lac de montagne, le soleil brille et il fait chaud. Eh oui, je suis toujours un peu pique-niqueur professionnel dans l’âme ;-) !

Et il est temps de vous dire que mon blog sera en "pseudo-pause" pour quelques temps, car je pars très prochainement vers une belle région de France, le Cantal et Aurillac plus précisément ! Pour celles et ceux qui ne l’auraient pas encore vu, je suis invité aux Européennes du Goût 2008 ! Quelques ateliers cuisines et de bons moments en perspectives, je me réjouis de vous y retrouver !

Et n'oubliez pas l'invitation pour les blogueurs à l'apéritif dînatoire le samedi 28 juin. Pour vous inscrire (c'est gratuit mais l'inscription est obligatoire), c'est ici!

Firenza, ma che bella ! C'est tout ce que je sais dire...

Parfois, on part sur un coup de tête. L’occasion était trop belle pour la laisser passer, une virée à moto en Toscane avec mon frère. Direction Firenze, Florence. Un voyage express, rempli de senteurs et riche en couleurs.

Il fait nuit, on roule depuis un moment quand soudain, une odeur florale et familière....On dirait comme...du jasmin ?!? Il fait trop sombre pour voir si mon esprit me joue des tours. Le lendemain, je remarque que des buissons entiers de jasmins sont en fleur et libèrent leurs délicats parfums. Des coquelicots rouge sang au bord des routes, des sureaux aux belles ombelles blanches, quel plaisir que de rouler sur ces petites routes!

Descente de Genova vers Florence par la côte, passage par de petits villages aux murs colorés, pizzas sur une terrasse... Il fait beau, chaud et tout va pour le mieux! Nous délaissons le Piémont pour la Toscane en arrivant sur Firenze. Le soleil s'est déjà couché, il est temps de manger quelque chose! Un plat de ravioli aux noix, puis quelques photos de nuit: Le fameux Ponte Vecchio, traversant l’Arno, bordé par deux rangées de petites échoppes. Un peu plus loin, la Basilica Santa Maria del Fiore puis le Palazzo Vecchio, hôtel de ville de Florence.



Le lendemain, en route vers San Gimignano, ses ruelles escarpées et ses tourelles, puis Siena (Sienne) et sa Piazza del Campo ou se déroule chaque année une antique course de chevaux (Palio di Siena) ou les 17 quartiers de la ville concourent pour le gain d’un drapeau à l'effigie de la Vierge Marie. Le ciel s'assombrit, le tonnerre gronde. Orages de passage, on évite les gouttes et retour vers Florence pour encore quelques photos.

Puis retour sans problème vers Fribourg, des images plein la tête! Et une certitude: Se faire dépasser par 3 scooters par la gauche et la droite, cela peut énerver au début, puis on s’y fait! Des malades sur les routes, des malades je vous dis ;-)!

Tout ceci m’a inspiré ce plat de pâtes et la salade, basiques mais qui conviennent très bien à la météo de ces derniers jours. Ce que j'aime beaucoup dans les recettes très simples, c'est qu'on profite un maximum des goûts et textures des aliments. Et quand je cuisine simple, j'essaie de prendre les meilleurs produits, pour profiter un maximum de ces saveurs.

Pour le coup, tagliatelles fraiches achetées dans un petit magasin italien, des olives noires de Nyons* (AOC), des tomates d'Italie à l'huile d'olive*, une merveilleuse huile d'olive italienne et quelques copeaux de Parmigiano Reggiano, quelques feuilles de basilic frais. Il n'en faut pas plus pour faire une assiette pleine de soleil! (* acheté à la Coop).

Pâtes fraîches et salade aux couleurs d'Italie ou L'Italia s'invita mella mia cucina

------- Ingrédients (2 pers.) -------

Pâtes
200g de tagliatelles fraiches
basilic frais
huile d'olive
olives noires
parmesan
tomates séchées à l'huile d'olive
pignons de pin grillés

Salade
Tomates Cikito
Basilic frais
Mozzarella
Pignons de pin
Huile d'olive
Bon vinaigre balsamique

---------- Proposition /choix du vin ----------

Et pour faire honneur à ce plat de pâtes, que pensez-vous de ce petit Chianti qui vous plait et que vous achetez régulièrement! Pas besoin d'un grand vin, juste un "vin plaisir". Déboucher la bouteille sans se poser de question, remplir les verres et santé!

---------- Préparation ----------

Faire cuire dans un grand volume d'eau salée les pâtes fraiches, al dente bien sûr !

Egoutter puis ajouter 1-2 càs d'huile d'olive de bonne qualité. Mélanger et ajouter tout le reste: Basilic juste déchiré à la main, copeaux de parmesan, tomates émincées, quelques olives. Un tour de moulin à poivre et un peu de fleur de sel, il ne reste plus qu'à se mettre au soleil et déguster!

Pour la salade, j'aime employer de petites tomates que je laisse entières, cela évite que leur jus se mélange à l'huile et au vinaigre. Bien les nettoyer sous l'eau froide et ajouter tout le reste !

---------- Bon appétit ----------

Allora, convinto? Elle n'est pas belle la vie ? Cela peut être un primo piatto, entrée composée de pâtes, il suffit pour cela de diminuer un peu les quantités.

Une muse dans ta cuisine ? Non, de la musique...

Je regarde par la fenêtre, il y a encore un peu de neige sur le bord de la fenêtre. Pas envie de mettre le nez dehors, il faut dire qu’il recommence à neigeoter... Bon, cela sera une après-midi calme et bien au chaud. Et puis tant qu’à faire, un peu de ménage, ça ne dérangerait pas. Voir même une petite séance de repassage, la corvée ultime... La table (qui me sert aussi à faire des photos ;-)) prête, le fer qui crachote des nuages de vapeur ainsi qu’une pile de linges, tout est prêt. Ah non, pas tout à fait, un peu de musique ne serait pas de trop. : iPod en main, le hasard choisira le groupe qui m’accompagnera dans cette délicate mission. Et cela sera: Le nouvel album live de Muse, The Haarp Tour, Live from Wembley. On dirait que le hasard fait bien les choses! Time is running out commence, je me revois au Paléo l’été passé...beau et chaud, un concert énorme!

Deux heures plus tard, la motivation n'est plus là, mais c'est fini!

Après ça, je mériterais bien un petit “bonus”. Et si je passais un moment en cuisine ? Motivé à cuisiner oui, mais quand même pas à sortir pour aller faire les courses, on fera avec les moyens du bord. J’ai toujours quelques fruits. Dans le frigo, un reste de jus de pomme ramené du marché et un peu de crème. Et dans une parfaite zen attitude, (malgré la musique qui l'est moins) je me lance dans la réalisation de ce petit dessert:

Pomme fondante et mousse légère au jasmin ou la Zen attitude pour se faire plaisir après un concert rock

------- Ingrédients (pour 2 pers.) -------

1 pomme (pas trop sucrée et un peu acide)

3dl de jus de pommes
1/2 bâton de vanille (graine)
1-2 sachet de thé au jasmin (selon la force)
20g de sucre

2dl de crème entière
Quelques pistaches (non salées, concassées)

---------- Préparation ----------

Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de pomme avec le sucre, le thé au jasmin et la vanille. Éplucher la pomme, la couper en 4 et retirer le trognon. Faire cuire les quartiers dans le jus de pomme (doit recouvrir les pommes): fondantes mais encore entières! Retirer le sachet de thé lorsque que le sirop est assez parfumé à votre goût. Retirer les quartiers et laisser réduire pour obtenir un sirop (0.5dl, sirop assez épais), laisser refroidir.

Dans un siphon, ajouter la crème bien fraîche et ajouter 3-4 càs de sirop froid, mettre sous pression avec une cartouche de gaz et garder au frais jusqu’au moment de dresser. Mettre un peu de crème et 2 quartiers de pommes, un peu de sirop et parsemer de pistaches concassées. Elle n’est pas belle la vie ?

---------- Bon appétit ----------

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Et ce week-end, petit tour en Alsace, Strasbourg pour être précis. Je vais peut être retrouver quelques petites fèves bleues !

Décidément, le bleu s’installe dans ma cuisine

Penne rigate, fusilli, tortiglioni, farfalle, spaghetti rigati, capellini, que de doux mots à mes oreilles. Une histoire qui commence au Vème millénaire avant JC dans la zone de la Chine, une mystérieuse légende qui raconte que Marco Polo a introduit les pâtes en Italie, que ferions-nous sans elles ? Ces délicieux penne cuits juste al dente avec ce pesto maison qui embaume toute la cuisine, ce joli plat de lasagnes convivial posé au milieu de la table ou encore ce gratin de pâte de notre enfance…

Un monde aux formes et textures variées. Et les sauces qui les accompagnent ! Toutes les pâtes avec toutes les sauces ? Ah non ! La sauce doit être adaptée à la forme des pâtes : Plus la sauce est liquide, plus la forme doit être capable de la retenir ! Et leur cuisson, hein ? Qui n’a jamais mangé des spaghettis beaucoup trop cuit et nageant dans le beurre ? Al dente, un mot qui peut paraitre si banal, mais qui fait toute la différence : traduit, cela donne : à la dent, sous-entendu « qui soit ferme sous la dent »… Un art !

Je pourrais en manger tous les jours, varier les formes et les accompagnements à l’infini. C’est aussi une des choses qui m’a le plus manqué pendant mon voyage en Asie. Les pâtes asiatiques sont différentes, souvent produites à partir de farine de riz. Quelle fut ma première recette en rentrant ? La préparation de ravioli maison pour un Kiki, c’est vous dire !

Tagliatelles au Bleu et noix de Pécan ou A bas les pâtes qui luisent dans le beurre !

------- Ingrédients (pour 2 pers.) -------

220g de tagliatelles sèches ou fait-maison

1dl de crème fraiche
40-50g de Gorgonzola
10-12 noix de pécan grillées
Sel et poivre
1/2 poire
2càs de miel

---------- Proposition /choix du vin ----------

Les pâtes et le vin, une véritable histoire d’amour. De préférence un rouge, laissez libre cours à votre imagination ou vos envies ! Un vin chilien, façon Bordeaux, mais des cépages locaux au doux nom de Sidéral d’Altaïr 2003. Avec ce vin, c’est la garantie d’avoir la tête dans les étoiles ;-) (Altaïr étant l’étoile la plus pure et la plus brillante de la constellation de l’Aigle).

Un vin puissant et équilibré composé de 70% de Cabernet Sauvignon, 10% de Merlot, le Cabernet Franc étant remplacé par 10% de Carménère et 10% de Syrah. Ces deux derniers donnant une belle couleur et arômes au vin. Une vraie réussite !

---------- Préparation ----------

Puisque cette recette est publiée dans la catégorie » vite fait bien fait », elle est très rapidement préparée avec des pâtes du commerce. Cependant, rien ne vous empêche de les préparer vous-même !

Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, peler une poire, découper en petits cubes et faire revenir dans une petite noix de beurre. Ajouter le miel et laisser caraméliser.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, faire fondre le gorgonzola et ajouter les noix de pécan. Garder au chaud sans laisser bouillir ! Rectifier l’assaisonnement.

Egoutter les pâtes et mélanger les avec la sauce dans une grande casserole. Laissez-les s’imbiber pendant une minute et servir bien chaud. Ajouter quelques dès de poires sur le dessus et bon appétit !

---------- Bon appétit ----------

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Les noix de pécan apportent un peu de croquant et se marient très bien avec le gorgonzola. La poire caramélisée amène un petit plus, on ne s’attendant pas à cette note sucrée ! Vous pouvez aussi simplement de pas les mettre si cela vous dérange et avoir une sauce au bleu plus traditionnel. Je préfère mélanger les pâtes avec la sauce et les laisser encore s’empeigner plutôt que de servir la sauce sur les pâtes, c’est plus homogène et les pâtes ont plus de goût.

La soupe, c’est nettement plus simple à manger...

Les marmottes hibernent (quand elles n’emballent pas des plaques de chocolat ;-), pourquoi ne fait-on pas pareil ? Imaginez la chose: Se faire une centaine de petits plats, tous plus beaux les uns que les autres pour emmagasiner de l’énergie, puis dodo pendant 4 mois... Au réveil, une taille svelte (et oui, car entre temps, on a évité les gueuletons sans fin des fêtes de fin d’année ;-)) et une énergie débordante pour 1001 activités...mais non, nous ne sommes pas des marmottes, nous n'hibernons pas. On subit cette période un peu tristounette, un peu de soleil, mais encore de la pluie, réveil de la nature, mais encore de la neige, des jours un peu plus longs, mais pas encore assez pour profiter pleinement d’une jolie soirée. Petit rhume, nez qui coule, il me faut un remontant pour sortir de cette grisaille! Qui dit remontant dit recette "de là-bas", l’autre bout du monde où il fait toujours chaud !

Un p'tit curry ? J’en mange souvent ces derniers temps, indiens ou thaïs. Le prochain sera un curry Biryani, mais je vous en reparlerai... Et pourquoi pas un potage, léger et épicé, accompagné d’un petit plus ? J’ai trouvé de la pâte à Wonton dans ma boutique asiatique, il ne me manquait plus qu’un prétexte pour m’en servir! Ah les wontons, que de bons souvenirs...

" Bankok, Siam Square, une petite faim. Un restaurant chinois, pas un seul Européen, nous entrons et commandons 2 potages avec des wontons. Une cuillère chinoise pour le bouillon et des baguettes pour le reste. Facile ? Pas si sûr, cela ne fait que 3 jours que je suis en Asie et c’est la seconde fois que je mange avec des baguettes...beaucoup, beaucoup de mal à saisir ces maudits wontons qui me narguent. Je suis tellement concentré que je ne vois pas que les gens autour de notre table rigolent en me voyant faire. Une serveuse a même tellement pitié qu’elle m’apporte une fourchette et un couteau...Non mais ! Exclu, j’y arriverai....J’y suis arrivé pour finir, mais il m’a fallu 30min pour manger une misérable soupe ;-)"

Bouillon au pak choi et wontons ou des baguettes pour un potage

------- Ingrédients (pour 2 pers.) -------

2 pak choi
8dl d’eau
1 bouillon de légumes
1 petit piment rouge épépiné et émincé
2cs de sauce soja

Feuille de pâte à wonton
Vos légumes préférés (maïs, carottes, shiitake, oignon, pois mange-tout,....)
gingembre

---------- Préparation ----------

Commencer par faire les wontons aux légumes. Faire une julienne avec les carottes, puis cuire le tout à la vapeur, al dente. Couper les pois mange-tout et les champignons chinois. Découper des petits carrés de pâte, répartir la farce au milieu. Badigeonner les bords d’eau avec un pinceau, refermer en pinçant bien la pâte pour les souder. Les faire cuire rapidement dans un grand volume d’eau bouillante salée, et les remuant avec une écumoire pour éviter qu’ils ne collent ensemble.

Pour le bouillon, faire chauffer l’eau, ajouter le bouillon de légumes et la sauce soja. Et faire cuire le pak choi coupé en petits morceaux. Ajouter le piment et laisser cuire 5min. Ajouter les wontons déjà cuits au dernier moment, pour les réchauffer.

---------- Bon appétit ----------

L’avantage, c’est qu’on trouve même des wontons déjà prêts. Il ne reste donc plus qu’à préparer le potage, 5 min chrono en main, ce qui en fait une recette à classer dans la rubrique vite fait, bien fait ! Dorian, tu en penses quoi ;-) ? C'est aussi vite fait, non ?

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Et pour les puristes ou pour les gens qui n'ont pas la chance de trouver de la pâte à wonton (n'est pas Ganesha ;-))

Pour env. 30 pièces:

250g de farine
1 pincée de sel
100ml d'eau
1 oeuf

Mélanger tous les ingrédient en faisant une fontaine avec la farine et le sel. Bien mélanger et pétrir (env. 10 min) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faire 2 boules puis fariner le plan de travail et étaler en fine couche. Couper au couteau et garder dans un linge humide.

Et au fond du caquelon, une surprise m’attendait...

Une envie de partager avec vous une recette typique de ma région, des températures hivernales, il est grand temps de ressortir mon caquelon à fondue ! Elle peut être bourguignonne, chinoise, Bacchus, aux tomates, au champagne ou à la bière et même au chocolat, il existe des dizaines de façons de la préparer.

Place à deux fondues aux fromages, la célèbre fondue moitié-moitié fribourgeoise et la fondue au Vacherin. Tout le monde (croit) connaît le Gruyère. Certains diront que c’est un fromage commun, banal, peu parfumé et parfois un peu chewing-gum...Cette personne n’est jamais venue en déguster à Gruyère même, dans une cave d’affinage... Mais savez-vous que Gruyère est un district du canton de Fribourg située au pied des pré-Alpes. On le voit aussi souvent présenté comme un fromage “à trous”, pure hérésie pour ce fromage à pâte pressée cuite ! Il a obtenu une A.O.C depuis 2001 en Suisse, mais peut être produit dans d’autres régions...longues polémiques...

Le Vacherin fribourgeois est, quant à lui, un fromage à pâte molle à croûte lavée. Aucune parenté avec le Vacherin Mont d’Or, produit dans le Jura ou en France voisine dans le Haut-Doubs ou la Franche-Comté, un autre fromage que j'apprécie énormément. Le vacherin fribourgeois est un fromage de caractère, au goût puissant qui a obtenu son A.O.C en 2005.

Fondue moitié-moitié ou vacherin ou Que c’est bon de sortir son caquelon

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

Fondue moitié-moitié
Compter 200g de fromages par portions, soit 400g de Gruyère(de préférence du salé) et 400g de Vacherin fribourgeois
15g de fécule de maïs
3dl de vin blanc
1 gousse d’ail
Poivre du moulin
Ev. du kirsch

Fondue Vacherin
800g-1kg de mélange de plusieurs Vacherins
2-3 dl d’eau
Poivre

---------- Proposition /choix du vin ----------

Fondue et vin, une longue histoire d’amour. Pour certains vous diront, il est inconcevable de manger de la fondue avec autre chose qu’un Chasselas, pour d’autres, il n’y a pas vraiment de règle. Un bon Chasselas de la côte vaudoise, minéral et légèrement piquant (présence de gaz carbonique) ou un Fendant de Chamoson (même cépage). Des vins blancs comme un Pinot gris ou une petite Arvine peuvent aussi très bien accompagner ces mets.
Le champagne peut remplacé le vin blanc dans la fondue, pourquoi ne pas finir la bouteille en la mangeant ? La bière blonde (style Duvel ou bière d’abbaye) donne un peu plus de légèreté à la fondue, on peut aussi en boire avec... J’ai aussi bu de jeunes Pinots noirs fruités à souhait sur de très bonnes fondues, le mariage, bien qu’étonnant, fut très agréable.

---------- Préparation ----------

Pour la fondue moitié-moitié: Frotter le caquelon avec une gousse d’ail, puis la laisser entière ou hachée (ou ne pas la mettre selon vos goûts).

Râper le Gruyère et le Vacherin. Faire chauffer le vin dans le caquelon, y dissoudre la maïzena puis ajouter le Gruyère, le Vacherin en remuant constamment sur petit feu.

Une légende veut qu’on brasse toujours la fondue en 8 ou dans le sens des aiguilles d’une montre...je ne sais pas d’où cela vient ,mais une chose est sûre, il faut la brasser gentiment et régulièrement. La température ne doit pas être trop chaude au risque de voir la fondue se séparer. La quantité de vin est aussi une affaire de goût: 3dl et vous aurez une fondue crémeuse et épaisse, rien de ne vous empêche d’en mettre un peu plus.

Même chose pour le Kirsch, on peut l’incorporer directement à la fondue, ou le garder à côté et tremper le morceau de pain dedans...à vous de voir! Poivrer et la garder au chaud sur un réchaud à alcool. La fondue ne doit jamais bouillir, mais doit rester bien chaude. On la mange généralement avec du pain, mais on peut aussi y tremper des morceaux de pomme de terre.

Pour la fondue vacherin: La qualité du fromage est essentielle, il est préférable d’avoir un mélange de jeunes et vieux Vacherins, pour la texture et pour le goût.

Autre point primordial, la température: elle doit être la plus douce possible, sinon c’est la catastrophe: Le “gras” sort et c’est impossible de récupérer la fondue. Faire chauffer l’eau (et non pas du vin blanc !!!) dans le caquelon, baisser le feu et y ajouter le vacherin. Le faire fondre très gentiment en remuant constamment.

Poivrer et la garder au chaud sur un réchaud à bougie (surtout pas à alcool, c’est trop chaud). La fondue doit être tiède et crémeuse. À nouveau, on la mange soit avec du pain, soit avec des pommes de terre.

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Petit cours de chimie bonus: Encore une petite astuce: On peu ajouter une pointe de couteau de bicarbonate de soude pour rendre la fondue moitié-moitié plus crémeuse et plus facile à digérer. Le bicarbonate de soude n’est rien d’autre que de l’hydrogénocarbonate de sodium, NaHCO₃. À 60°C il se décompose en carbonate de sodium, eau et dioxyde de carbone : 2 NaHCO₃ => Na₂CO₃ + H₂O + CO₂. Le CO₂ étant la source de légèreté ;-) Le même bicarbonate qu’on trouve dans la levure chimique (qui contient encore d’autres composés, n’allez donc pas mettre de la levure dans votre fondue ;-))!

Et pour conclure, une petite coupe de sirop de sureau pour célébrer la venue de ce nouveau magazine, Cuisine P@ssion...mais qui n'en a pas entendu parler ;-) ?

14 minutes et 25 secondes, photos comprises...

Tout le monde a sa façon de cuisiner, ses épices fétiches, son style et sa vision. Et grâce à ceci, chaque blog est différent: certains sont spécialisés dans la boulange, d’autres plutôt pâtisserie, il y a la cuisine de tous les jours, recettes exotiques, bref, chacun a sa place.

On me demande parfois comment je définis ma façon de cuisiner, mon style. Je répondrais volontiers: Je fais ce que j’aime, en soignant la présentation et en prenant le temps pour photographier le plat. Une chose est sûre, je ne rentre pas vraiment dans la catégorie “cuisine de tous les jours”. Mais rassurez-vous, je ne mange pas du filet de boeuf à tous les repas, encore moins des truffes ou château Pavie à toutes les occasions.

Je ne déjeune pas, mange à midi à la cantine, faute de temps. Reste le repas du soir (le souper en bon suisse ;-)) ou je cuisine moi-même et encore... 3 "catégories" de plats: 1ère: Vraiment pas envie de cuisiner, pizzas voir même plats surgelés feront l'affaire...La seconde, un peu plus motivé, plats vite faits: Pâtes, pain et fromages, ou cette recette par exemple. Et la dernière, envie de cuisine exotique, qui me prends un peu plus de temps de préparation mais qui est toujours un pure moment de bonheur.

But du jeu pour ce billet un peu spécial: Vous proposer ce dont j’avais envie pour mon repas du soir, chronométrer le temps nécessaire à la réalisation et à la séance photo et vous démontrer qu’avec un peu de soin, un plat tout bête peut aussi en jeter. Sorte d’instantané de ma cuisine de “tous les jours”...

Je suis allé plusieurs fois en Belgique: Orval, Achouffe, Durbuy, Erezée, Gant, Bruges et Bruxelles. Plusieurs fois à Bruxelles car j’aime cette ville, cette ambiance... Nous allions manger "A la Mort-Subite", café connu pour sa gueuze du même nom. Je vous en parlais de cette fameuse geuze il y a quelques temps. Mais revenons à nos moutons, nous allions manger dans ce bistrot: Je mangeais un croque-hawai, le tout accompagnée d’une gueuze non filtrée.

Croque-Hawaï et petite salade ou comme un souvenir de Bruxelles dans mon assiette

------- Ingrédients (pour 1 pers.) -------

4 tranches de pain toast
Un petit morceau de Gruyère
Un petit morceau d'Emmental
2 tranches d’ananas
Beurre

1 poignée de salade verte
1 carotte
5-6 radis
Petits oignons et cornichons
Huile d’olive
Bon vinaigre de fruit
3-4 brins de ciboulette

---------- Proposition /choix du vin ----------

Comme c’est une recette du soir, je n’ai rien bu de spécial avec ce repas. Je peux tout de même vous conseiller une bière, de préférence une gueuze.

---------- Préparation ----------

Laver la salade et les radis, éplucher la carotte. Râper la carotte et le radis, ajouter à la salade et mélanger. Ajouter l’huile et le vinaigre, couper 2-3 cornichons en rondelles et ajouter des petits oignons. Finir avec la ciboulette et un peu de poivre.

Faire fondre un peu de beurre et l’étaler sur une face des pain toast. C’est plus facile avec du beurre fondu, cela évite de trouer le pain de mie. Mettre quelques tranches de fromages et une rondelle d’ananas (égoutter puis éponger avec du papier ménage). Fermer le sandwich et faire dorer dans le fer à croque monsieur (côté beurré à l’extérieur), 3 min chacun. Finir avec un tour de moulin à poivre.

---------- Bon appétit ----------

Résultat: 14 minutes et 25 secondes pour préparer ce repas et faire les photos que vous voyez ici. Moins d’un quart d’heure pour se faire un plat chaud et rapide, qui ne sort pas du congélateur. Le fromage est fondant et l’ananas amène une touche sympa. Voici donc le premier billet d’une nouvelle catégorie de recettes sur mon blog: Vite fait, bien fait!

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Et vous, arriverez-vous à le faire plus vite ;-) ?

Index des recettes "vite fait bien fait"

Voici l'index de ma nouvelle catégorie, "vite fait bien fait"

C
Croque Hawai et sa salade

F
Fondue moitié moitié ou vacherin

P
Pâtes au gorgonzola et noix de Pécan
Pâtes aux couleurs d'Italie

R
Risotto à la courge, feta grillée

S
Salade italienne

W
Wrap de poulet à la menthe et courgette