Il a de drôles de questions lui...

Je suis à la bourre, beaucoup trop de circulation... Rendez-vous dans 10min, va falloir faire vite! Ah enfin, le feu passe au vert, je vais peut-être y arriver tout compte fait. Vite, vite, enlever ce casque, sauter dans l'ascenseur et appuyer sur la touche 8ème. La porte s’ouvre, une secrétaire me regarde d’un œil sévère. Monsieur M.... vous attend dans son bureau. J'entre et rencontre enfin cet étrange Mr. M... Ah bonjour, prenez place, cela ne sera pas long. Juste quelques questions à vous poser pour la préface. Ni une ni deux, on entre dans le vif du sujet.

En parcourant votre blog, on remarque que vous selectionnez vos produits. Certaines denrées sont absentes, que n'aimez-vous pas par-dessus tout? Je baisse les yeux, ça commence bien... Par curiosité, je goûte à tout...sauf les abats peut-être...

A l'opposé, quels sont vos produits fétiches ? : Heu, sûrement les pâtes, les fromages et le chocolat. C’est noté...

D’un air sérieux il me regarde et sort: S’il ne devait y en avoir qu’une ? Une quoi? Il doit parler de recette vu le contexte.. Impossible d’en avoir qu’une, bien qu’un plat de chasse me séduit toujours... Bonne réponse ? Vu qu’il ne réagit pas et qu’il continue à taper sur son clavier, cela devait être bon...

Abordons un autre aspect si vous le voulez bien. Je connais votre passion pour les grands crus mais vous ne buvez pas ça. Quelle est votre boisson de tous les jours ? J’aurais aimé répondre Petrus mais cela ne serait pas raisonnable. Non, non, je vais lui répondre ce que je bois le plus, à savoir des litres d’eau minérale. L’eau plate, un peu triste ;-)
Si vous deviez partir à la conquête du St-Graal en cuisine, quelle en serait la recette? Réussir un Tandoori pas trop sec peut être, accompagné de délicieux naans ;-)

Et finalement, quel est Ze best souvenir ? Peut être ce merveilleux curry vert que j’ai mangé à Bangkok. Mon esprit s’échappe mais revient très vite à la réalité en entendant: Très bien, merci pour tout!

C’est tout ?!? Tout ce ramdam pour 6 questions ? Il se lève, me tend la main en disant: Parfait, alors je vous recontacte pour vous transmettre la date de sortie de l’ouvrage... Soit. Je ressors, adresse un petit signe de tête à la secrétaire et reprends l'ascenseur. La cabine commence sa descente mais soudain la lumière s'éteint et une alarme retentit... J’ouvre les yeux et me réveille....

Quel étrange rêve !?! Peut être parce que je suis passé sur le blog de Lorette avant de m’endormir, qui répondait à ce questionnaire et m'y invitait ;-) !

Filet de truite et rhubarbe, polenta aux truffes noires et lentilles du Puy ou Rhubarbe, fruit ou légume ?

------- Ingrédients ( 2 pers.) -------

2 filets de truite
4 coquilles St-Jacques
Petits légumes (carottes, poireau,...)
Vin blanc
2 tiges de rhubarbe
Miel
60g Polenta aux truffes*
Beurre
100g de lentille du Puy
1càc d’huile de noisette
Bouillon

* Nous avons la chance de trouver une Polenta Bramata à la truffe noire dans la sélection FineFood de Coop en Suisse

---------- Préparation ----------

Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux. La blanche 30sec dans un grand volume d’eau bouillante et l'égoutter et stopper la cuisson dans de l’eau très froide. Dans une casserole, faire fondre un petite noix de beurre et y ajouter la rhubarbe, laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elle se défasse. Ajouter une càs de miel et laisser encore un peu réduire, pour obtenir une purée. Réserver.

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et y ajouter un bouillon. Y faire cuire les lentilles pendant environ 15min. Les lentilles doivent toujours être recouvertes d’eau pendant la cuisson. Elles doivent aussi rester juste croquantes. Égoutter et garder au chaud.

Faire chauffe 3dl d’eau et y ajouter la polenta et baisser la température. Faire cuire pendant 35-40 min sur feu doux tout en remuant de temps en temps. Au besoin, rajouter un peu d’eau. Rectifier l'assaisonnement et la finir avec un peu de beurre ou de crème.

Mettre au fond d’un plat a gratin un mélange eau/vin blanc et les légumes de votre choix coupés en petits cubes. Déposer dessus les filets de truite, recouvrir avec du papier alu (ou le couvercle du plat) et laisser cuire à 180°C pendant 15-20min selon votre four. Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de st-jacques dans un peu de beurre (1min sur chaque face). Retirer et découper en fin carpaccio. Une fois les filets de truite cuit, les déposer délicatement sur une plaque antiadhésive (peau vers le bas). Tartiner avec la compote de rhubarbe, et recouvrir avec les fines tranches de St-Jacques. Passer le tout 5min sous le grill du four pour réchauffer et colorer la St-Jacques. Parsemer d’un peu de fleur de sel pour le croquant.

Faire une quenelle de polenta. Ajouter au tout dernier moment 1 càc d’huile de noisette dans les lentilles chaudes, servir et dresser le poisson au milieu. Ne reste plus qu’à déguster!

---------- Bon appétit ----------

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Un peu marre de servir du poisson avec les légumes de cuisson et du riz ? Cette recette est faite pour vous. J’ai mangé dernièrement un filet d’omble-chevalier avec une sauce à la vanille et une purée de pommse de terre, très bien !

La rhubarbe ne domine pas le poisson mais amène une petite note d’acidité bien venue. Vous pouvez toujours remplacer les lentilles par des légumes (carottes ou légumes frais du marché), je voulais quelque chose d’un peu croquant et moins ordinaire. A vous de voir!

Tonton Jacques à ma table...

De belles bottes d’asperges et des barquettes de fraises pointent timidement le bout de leur nez dans nos magasins. Cela ne choque (presque) plus personne, nous sommes de plus en plus habitués à voir ce genre de produits “hors saison”. Devant moi, une dame hésite à prendre des asperges blanches. Est-elle en train d’imaginer une entrée avec une sauce. Ou préférera t’elle les vertes plus croquantes avec un peu de viande des Grisons ? Cela sera des blanches!

Point d’asperges dans mon panier, d’autres projets m’occupent. Lors de cet arrêt à la poissonnerie, je repère une autre “proie” à côté de ce filet de thon rouge, de belles noix de St-Jacques...Et pourquoi pas ?

Suite à la remarque de Peggy sur le dernier billet, je suis allé me renseigner sur le phénomène de la "disparition progressive" mais bien entamée du thon...Certaines enseignes françaises ont même supprimé sa vente (certes espèces plus menacées que d'autre)...Rien de tel par ici, on trouve du thon rouge frais quasiment partout... Ce qui n’est, bien entendu, pas une excuse pour en acheter sans se poser de question!

En cherchant ces infos, j’ai aussi compris pourquoi le thon est si prisé. Mise à part sa chair fine, des études ont montré que la consommation de thon a des effets favorables sur la santé cardiovasculaire et réduirait la mortalité par maladie cardiovasculaire. Est-ce une raison pour justifier sa pêche excessive... ? Sûrement pas !

St Jacques poêlée à la vanille, tartare de thon à la noisette ou Culpabilité avérée même si c’est trop bon!

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

4 noix de St Jacques
1dl de lait
1 gousse de vanille
Sel et poivre
Pistache concassée
Huile de pistache

100g de filet de thon très frais
2càs de noisettes grillées et concassées
3càs d’huile de noisette
Sel et poivre

---------- Proposition /choix du vin ----------

Un vin pétillant et plein de vie pour cette entrée. Une jolie occasion pour tester ce champagne qui m’intriguait depuis quelques temps.

Un Laurent Perrier Cuvée Rosé Brut. Issu principalement de Pinot noir, c’est un assemblage d’une dizaine de crus. Une belle bouteille, classe et originale. Le bouchon saute, discret, point d’effusion de mousse. Une belle robe saumonée, un nez de fruit rouge et une belle fraîcheur. Attaque franche, on retrouve ces fruits en bouche.

Ce n'est pas un champagne rosé ordinaire! Il est un des rares champagnes obtenus par une base de macération, ce qui lui procure une remarquable vinosité.

Le piquant des bulles se marie très bien avec le poisson, je l’aurais même vu sur un plat asiatique plus piquant! Une très belle réussite, à un "prix raisonnable".

---------- Préparation ----------

Faire mariner pendant 2 heures les St Jacques dans un mélange eau-lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Les éponger et les faire dorer rapidement dans un mélange beurre/huile 2min de chaque coté pour les saisir. Poivrer et saler avec un peu de fleur de sel. Arroser d’un très fin filet d’huile de pistache et avec quelques pistaches concassées.

Réduire le thon en tartare avec un couteau et non au mixer, vous obtiendriez une purée, ce qui n’est pas le but.

Saler et poivrer, ajouter les noisettes et l’huile, mélanger et servir dans une cuillère chinoise par exemple.

---------- Bon appétit ----------

Une entrée rapide à préparer et parfumée qui vous fera voyager quelques instants. Contraste chaud-froid, elle a fait l’unanimité auprès de mes convives !

Le tartare se prépare très bien avec des “restes” de filets que vous auriez préparés autrement!

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Promis, je n’en mange plus pendant un mois au moins ;-)