La cuisine, c'est un peu comme la peinture...

Demandez-moi de vous dessiner un cheval ou un chat si vous voulez rire…Je ne suis vraiment pas doué pour le dessin, cela n’a jamais été mon fort. Pareil pour l’écriture…les personnes qui ont déjà reçu des petits paquets de ma part ont dû se demander si c’était un enfant qui avait fait la carte. En résumé, je ne suis pas très doué dans l’art graphique ! Ah, vraiment ?
Si vous me donnez une poêle et une spatule à la place de pinceaux, des ingrédients variés et de bonne qualité à la place des peintures, je pourrais peut-être vous faire un « dessin culinaire ». Parce qu’une recette, ce ne sont pas que quelques ingrédients mis ensemble, non, c’est un toute. Et avant de planter sa fourchette, le plat se déguste avec les yeux. N’avez-vous jamais lâché un « ouah » dans un restaurant ou chez des amis lorsque l’on vous amène « une œuvre d’art », tant au point de vue visuel que gustatif ? Pour ma part, j’adore être impressionné par l’esthétisme de plat avant de pouvoir y goûter. Il va de soit que le goût doit suivre, rien de plus frustrant qu’un plat magnifiquement présenté, mais très fade et inintéressant au niveau du goût.

Au départ, je pensais faire des nouilles maison pour cette recette. Mais en me promenant dans le rayon pâte, je tombe nez à nez avec des nouilles à l’encre de seiche (pour mon public suisse, Coop, Fine Food), noir brillant ! C’est absolument ça qu’il me faut ! J’ai aussi trouvé de très beaux filets de poulet des Landes, nourris aux grains. Allé hop, dans mon panier.

L’espace d’un instant, je voyais très bien cette volaille avec une sauce aux morilles et au vin Jaune, traditionnel….Et pourquoi pas notre « vin jaune », un Heida valaisan (ou encore Païen pour compliquer un peu la chose), vin issu du même cépage, le Savagnin.

Filet de poulet des Landes au Roquefort à l’Heida et noix de Pécan caramélisées ou quand je me prends pour un peintre

------ Ingrédients (2 pers.) -------

2 filets de poulet de très bonne qualité (Coop, Fine Food si jamais)
Beurre à rôtir

1noix de beurre
½ échalote émincée
1dl de Savagnin (soit Heida, soit vin jaune, ou vin blanc si jamais)
100g de Roquefort
1dl de crème entière
Poivre noir

3càs de noix de Pécan
1càc de miel

200g de pâte à l’encre de seiche

------- Proposition /choix du vin -------

La finesse de la viande et la « puissance » du fromage m’ont fait partir vers un vin fruité, mais présent, juste ce qu’il faut. Un vin suisse pour une fois avec ce très beau Merlot tessinois, qui répond à toutes mes exigences ! La fin de la bouteille d'Heida irait aussi très bien sur ce plat, il va s'en dire!

---------- Préparation ----------

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y faire revenir les filets de poulets. Dorer de chaque côté et baisser le feu pour continuer la cuisson.

Faire dorer rapidement les noix de Pécan dans une poêle. Au dernier moment, ajouter le miel et faire caraméliser 1-2 minutes, pas plus. Réserver

Pendant ce temps, faire chauffer une noix de beurre dans une petite casserole et y faire fondre l’échalote émincée (sans coloration). Déglacer avec le vin et laisser s’évaporer. Une fois bien réduit (environ 1/10) ajouter la crème et y faire fondre le fromage. Augmentez ou diminuez la quantité pour avoir une sauce plus au moins épaisse. Poivrer et garder au chaud.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y faire cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver (avec un tout petit peu de beurre ou d’huile d’olive)

Au dernier moment, trancher les filets et les mettre dans la sauce bien chaude pour 2-3 minutes, pour bien s’imprégner du goût de la sauce. Déposer les filets tranchés sur un lit de pâtes, avec la sauce et les noix caramélisées.

---------- Bon appétit ----------

Bon bon, bilan des courses ? Une assiette haute en couleur, joli contraste de couleur ! Perso, j’adore ! (semblerait que cela ne soit pas le cas de tout le monde, mais bon, j’assume ;-)) Le mélange Heida et roquefort va très bien, cela accompagne aussi à merveille cette belle volaille. Les noix caramélisées donnent un petit côté sucré salé et un peu de croquant au tout !

---------- Le coin photo----------

Lumière: Photo prise avec une lumière naturelle, fin de journée.
Objectif: Sigma 105mm f2.8, f5.6 pour être assez net vu la disposition du plat. Avec une ouverture plus grande, difficile d'avoir la fleur et le plat net...
Iso: 200 iso, appareil sur trépied et pohto en RAW 14bit pour post-traitement.