Petite histoire de vin, pour vous mesdames !

Durant mes différentes balades en Valais, j’ai découvert des vignobles, des vins, mais surtout des gens qui aiment ce qu’ils font. Des passionnés, qui parlent de leurs produits avec le cœur et qui transmettent plus que de simples mots à propos d’une bouteille. Ces échanges, ces conseils et ces moment valent de l’or ! J’ai eu la chance de faire la connaissance d’un couple de vignerons. Un mail échangé à propos d’un vin un peu spécial, quelques mots échangés à Vinéa, toujours le même sourire et la même passion.

Bertrand et Monique Caloz - Evéquoz sont propriétaires de la Colline de Daval à Sierre. Un domaine qui produit des vins de très grande qualité et quelques spécialités que j’apprécie énormément. Comme je suis curieux, j’ai posé quelques questions à Monique qui est œnologue. Quelle chance d’avoir le point de vue d’une professionnelle dans ce monde assez masculin.

On entend souvent : Le vin rouge pour les hommes, le blanc pour les femmes, qu’en penses-tu ?

Monique: "Oui et non, les blancs sont plus faciles à boire, car ils ne contiennent pas de tanins ! Par expérience, les dames qui connaissent un peu le monde du vin apprécient tout au temps le blanc que le rouge, ceci dépendant du moment. En général, elles aiment les vins qui ont du corps, c'est-à-dire une concentration en arômes typique du cépage, un terroir et une harmonie alcool / acidité. Les femmes qui boivent du vin occasionnellement ou sans trop l'apprécier se tournent plutôt vers des blancs, aromatiques, avec une douceur plus ou moins élevée.

Pour ma part, je trouve que chaque vin a sa place en gastronomie ! Ma préférence va vers des vins avec une certaine structure et de beaux tanins pour les rouges, l'âge du vin étant aussi important pour le choix".

Quels sont tes cépages favoris ?

"Difficile !!! La Chamosarde que je suis adore le (apéritif, entrée, fromage) mais beaucoup d'autres blancs (Johannisberg Petite Arvine, Païen, Humagne Blanche...). En rouges, la Syrah, le Gamaret et le Merlot sont mes préférés".

Pourquoi les femmes sont-elles plus attirées par les vins doux ?

"Les femmes aiment la douceur, on parle souvent de vin de dames. Et pourtant, les hommes les apprécient beaucoup, voir même plus ! Quand ces messieurs viennent en acheter, ils disent : "j'achète ce vin pour ma femme". Résultat, elles ont peu ou pas beaucoup bu de ce nectar !

Personnellement, j'apprécie les vins secs. Une vendange tardive, oui, avec un foie gras. J’ai un faible pour l’association vin doux et fromage bleu (contraste) ou avec un dessert au chocolat noir".

Quels sont tes meilleurs souvenirs liés au vin ?

"- Pour mes 20 ans, un Ermitage de Chamoson offert par mon papa.

- Pour mes 40, un Johannisberg mi-flétri de Sion offert par un ami œnologue. Les deux vins de mon année de naissance, fantastique !!! Lorsque l'on déguste de vieux vins, on doit l'apprécier par rapport à son âge et ne pas chercher des arômes de jeunesse. Le vin vit, évolue tout comme nous...

- Après l'école d'œnologie, mon travail pendant 3 ans à la cave expérimentale de Changins. Je m'occupais des nouveaux essais de croisements de cépages. Je trouvais excellent le croisement du Chasselas et du Chardonnay, qui a donné naissance au Charmont. Le Dr Jaquinet, créateur de ces croisements, m'a autorisé à en planter dans le domaine de mes parents à titre d'essai. Quelques années après il a été homologué !"

Et le mariage parfait ?

"Je me souviens d'un accord lors d'une dégustation de vins, de fromages et de pains, un mariage étonnant, extraordinaire qui fait ressortir la typicité aromatique du vin et la saveur du fromage. Il s'agissait d'un Muscat et d'un chèvre assez jeune. Je l'ai aussi testé avec un chèvre chaud sur du pain, super ! Je sers volontiers un Gamaret avec de l'agneau, je trouve que cela fait ressortir des arômes sauvages. Un Diolinoir avec des pruneaux au lard chaud, le vin ayant des arômes de cerise noire, pruneau et myrtille".

Et si ce n’est pas suffisant pour vous convaincre, demandez à Véro, Soho, Pauline, Charline, Dorian ou à Guillemette s’ils ne sont pas du même avis-;-) À chaque fois, une bouteille du domaine !

Je vous proposerais bien un verre de ce merveilleux Muscat floral et fruité, ou préférez-vous peut-être goûter ce Cornalin, puissant et envoutant ? Et vous finirez bien avec un petit verre de Divinus madame ;-) ?

Pour conclure ce billet, quelques mots sur ce vin un peu spécial, qui m’a fait découvrir ce domaine. Ce fameux Divinus, un vin coup de cœur. Différents cépages, selon l’année, leur envie. Un Merlot (sur la photo, Divinus 1999), du Chardonnay ou encore un blanc de Pinot noir flétri, une chose est sûre, toujours une réussite pour ce vin très personnel !

1001 mercis pour ces réponses et merci pour tout le reste ;-)

Colline de Daval
Bertrand et Monique Caloz – Evéquoz
3960 Sierre
www.collinededaval.ch
info@collinededaval.ch

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