Tout nouveau, oui, le reste.....

Tadaaaaaaaaaaaaaa !!!! Je vous en parlais dans mon dernier billet, j’ai passé du temps à préparer le passage de mon blog à la nouvelle version de Blogger. Pour se faire, nouveau template, nouveaux styles, nouvelle page css, des codes, du html, la galère quoi…Du coup, j’ai fait de mon mieux (on fait comme on peut, pas toujours comme on veut ^^).

J’ai testé cette nouvelle version sur plusieurs machines, Mac, PC et avec plusieurs browsers (Firefox, IE7, safari), normalement tout est en ordre. Si ce n’est pas le cas, merci de me le signaler dans un commentaire.

Un nouvel habit, rien de plus. Ah, si peut-être : un archivage plus pratique pour vous et pour moi. Mais sinon 1001 Recettes recette le même !

Et pour fêter cela, que pensez-vous d’un bol de petites choses à grignoter ? Ça vous dit ? Et bien voici une recette empruntée pour l’occasion à un autre blog, Des goûts et des Couleurs d’Alex…et oui, quand j’ai vu son dernier billet, je me suis dis : Et bien voila, tu sais ce que tu vas faire ce soir ^^ ! Recette qui était à la base dédiée à Clairechen, rappelons-le !

Petites choses grillées au miel ou comment finir le bol le soir même

Je me permets de remettre la recette "copier coller", pas de modification si ce n’est que j’ai employé des amandes, noisettes et cacahuètes, utilisé de l’huile de noisette, c’est tout

300g d'amandes entières avec leur peau
50 à 60g de sucre en poudre
1/2 c.à café de sel
2c.à soupe de miel
2c.à soupe d'eau
2c.à café d'huile
1 pincée de graines de vanille

Pour le mode opératoire, je vous laisser directement aller voir ici, Alex explique la chose à merveille !

C'est tellement bon que j'ai tout manger le soir même...j'avais diviser par 3 les proportions, je vous rassure ;-)

C’est tout pour ce soir, j’espère que rien ne s'efface pendant la nuit....A bientôt!

Oui, mais cette fois nous y sommes....

Presque une semaine depuis mon dernier billet, le temps n’est décidément pas enclin à ralentir. Beaucoup de choses à faire à côté, ma cuisine est un peu délaissée. Je dois dire que j’ai passé un certain temps à créer un second « blog pilote » pour la migration de mon blog actuel vers la nouvelle version de Blogger : beaucoup plus pratique pour les archives et l’interactivité globale, cela demande quand même quelques adaptations. Et comme je n’ai pas envie de retaper 250 billets, je teste la chose avant…Et forcément, cela prend du temps…

Mais pire, mon dossier « à publier » est quasiment vide, peu de photos et recettes en réserve…2, tout ce qu’il me reste. J’avais le choix entre un cheesecake et un velouté de courge…Parce qu’en plus du manque de temps, la lumière du jour commence à se faire rare…il sombre de plus en plus tôt…et comme j’aime photographier mes plats à la lumière naturelle (et non pas au spot car je ne suis pas encore correctement équipé), cela n’arrange rien !

Puisque cette fois nous sommes officiellement en automne, que les courges se pavanent sur les étals des marchands de légumes et que j’adore ça, en avant pour une petite recette sans prétention, un velouté réconfortant et agréablement parfumé.

Velouté de potimarron à la cannelle et noisettes ou Quoi, il y a une surprise dans cette tasse ?

------- Ingrédients (pour 4 pers., entrée) -------

1 potimarron (env. 500g une fois pelée)
½ oignon finement haché
1 peu de beurre
Demi-crème
1 poignée de noisettes entières grillées à sec dans une poêle
Boursin au poivre
1 peu de bouillon de légumes
Cannelle
4 marrons glacés
Ciboulette
Grissini

---------- Proposition /choix du vin ----------

Pour le vin, je vous fais confiance, vous en savez à présent autant que moi si vous venez sur mon blog !! A votre avis, blanc ou rouge ?!

---------- Préparation ----------

Commencer par éplucher la courge et la couper en deux pour retirer ses pépins et la chair filandreuse. Couper la chair en petits cubes. Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre, faire suer l’oignon émincé et y ajouter la courge. Faire dorer gentiment puis recouvrir de bouillon.

Ajouter une pointe de couteau de cannelle en poudre. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la courge est bien cuite, la passer au mixer pour obtenir un velouté bien homogène (j’ai passé le tout une fois au chinois pour enlever les restes éventuels de courge non mixer)

Et comme toujours, tout est question de goût. J’ai ajouté 2 cs de Boursin au poivre pour rendre mon velouté plus onctueux ainsi qu’un peu de demi-crème. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) au besoin cannelle.

J’ai fait chauffer mes tasses au four à 100°C. Au dernier moment, mettre le marron glacé au fond de la tasse, recouvrir le tout avec le velouté, parsemer de noisettes concassées et de ciboulette. J’ai servi le tout avec un grissini pour le contraste des textures !

---------- Bon appétit ----------

Version imprimable pdf

Le marron glacé est assez inattendu et se marie à merveille avec le goût du potimarron. Une petit note sucrée pour finir le velouté ^^ !

La honte ne tue pas mais je suis tout bleu....

Je ne savais pas trop quoi vous présenter dans mon prochain billet, mais le choix s'est imposé directement à moi.... En fait, aucune recette en stand-by ne pouvait remplir ce rôle, il fallait en trouver une et vite! Pourquoi vite, car le délai était déjà dépassé... Bon, je reprends mon souffle et je vous explique tout depuis le début.

J'ai des blogs "coup de coeur", comme tout le monde. Et j'aime bien taquiner certaines blogueuses...(n'est-ce pas Clairechen ^^!). Il y a un autre blog et une autre blogueuse que je suis depuis un certain de temps. J'ai même eu la chance de la rencontrer à Bordeaux! Je vous parle de Cess de Torchons et Serviettes. Des textes drôles, des recettes alléchantes, des photos splendides, j'arrêterai ici les compliments (quand même, tu ne m'as pas payé). Mais par-dessus tout, une blogueuse au caractère plus que sympathique et avec du répondant! Dans ces cas-là, je me permets parfois quelques remarques un peu plus osées...

Tout commença donc comme ceci. Un billet, les "mikados " voient la vie en rose! Un commentaire un peu taquin de ma part: Oh la la, ça déchire avec une telle couleur, merci les colorants ;-) . Plusieurs commentaires ont suivi lorsque il s'agissait de recettes ou autres objets roses...
Cess décida de prendre le taureau par les cornes et lança cette idée: Une recette bleue? Mais pourquoi faire?Et bien, je ne pensais pas que cela irait si loin...le temps passe, je tombe sur quelques recettes bleues et je me dis: oui oui, j'ai le temps de faire quelque chose. Mais voila que dimanche, Cess publie le récapitulatif de la chose........horreur, je n'ai rien fait! Du coup, piques bien méritées dans le billet... Mais il faut que je fasse quelque chose et pas n'importe quoi...

Cela sera du flashy, du magique et éphémère. Un cocktail tout bleu, curaçao et m&m's bleus, voila le concept pour célébrer l'événement! Roulements de tambours....

Cocktail aquarium ou quand les Stroumpfs débarquent dans ma cuisine en passant par le labo

Pour un verre:

2cl de curaçao bleu
2cl de rhum blanc
2cl de tequila
2cl de martini blanc
2cl de sirop de sucre canne

Mélanger le tout et servir dans un verre....avec modération bien sûr (parce qu'il déchire pas mal aussi celui ci...Marion, après le GPS... ^^)

Et comme je suis biologiste, j'ai accès à des produits spéciaux ^^! Pour le coup, de la glace carbonique à -80°C...jolie fumée blanche n'est ce pas ??? Mais attention, le gaz carbonique est très froid et le CO2 dégagé n'est pas forcément sans danger. J'ai fait cela en connaissance de cause...Le cocktail est tout à fait consommable à condition de ne pas mettre trop de glace et de faire attention!

Alors, un peu pardonné Cess ????

Bon, alors j'ouvre les fenêtres et on aère...

Ma porte grande ouverte sur l'automne ne vous plaît pas, vous voulez encore du soleil ? Voilà ce que je lisais dans vos commentaires ;-)! Un billet vibrant, aux mots choisis avec soin pour vous y emmener tranquillement, ressentir avec moi toutes ces émotions automnales (La prochaine fois, c'est un alexandrin ou rien ^^)...mais non, vous réclamez de la chaleur, du soleil, l’été que nous n'avons pas eu quoi !

Bon, ben on va essayer de faire mieux ce coup-ci ! Moi j’aimais bien ce passage tout en douceur....bon bon reprend toi Claude, il faut leur trouver un plat bien différent... Soleil, force, exotisme, même s'il fait 12°C à cette heure de la journée ^^!

Quand j’ai envie de penser été, chaleur et bons moments, je ferme les yeux et je me retrouve directement...en Asie! Sur une plage de sable blanc de Koh Phi Phi. Il est 20h00, le soleil commence à descendre, le ciel est en feu...Je me suis baigné dans une eau à plus de 30°C, j’ai lu, juste profité du moment présent. Et c’est l’heure de manger un petit quelque chose...et pourquoi pas un curry ?
Alors il vous plait mon décor “on veut de l’été nous !!!” ? Curry, curry oui, mais pas n’importe quel curry. Un curry épicé, subtil et piquant...curry masaman, ça vous dis?

Curry masaman de poulet ou Comment faire plaisir à son lectorat qui veut du soleil, mais c'est bien parce que c'est toi!

Pour la recette de la pâte de curry, je vous renvoie ici, c’est exactement la même chose!

Masaman, massaman, matsaman et encore bien d’autres orthographes pour ce curry... En Thai: แกงมัสมั่น , kaeng matsaman ou gaeng masaman. L’important, c’est que c’est bon, très bon!

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

500g de blancs de poulet coupés en morceaux
1 portion de pâte de curry masaman

1 bâton de cannelle coupé en 2
10 graines de cardamome
4 étoiles de badiane
5 clous de girofle
huile de tournesol

20cl de lait de coco
40cl de bouillon de légumes
2 oignons coupés en 4
2cs de sauce de poisson
2cs de sucre de palme
3cs de purée de tamarin (ajouter 50g de purée dans 10cs d’eau bouillante, laisser infuser 8-10min puis filtrer et garder seulement le liquide) ou de jus de citron
75g de cacahuètes grillées
150g de pomme de terre nouvelle coupées en cubes
1 aubergine
1 long piment rouge (émincé pour la déco)

---------- Proposition /choix du vin ----------

Ce curry permet un choix un petit peu plus large quant au vin. Il est nettement moins piquant (feu du piment) que ses petits frères verts, rouges ou jaunes. Il est cependant très épicé. Pas de mauvaise surprise avec un blanc rond et avec un léger gras...Pinot Gris,Chardonnay barrique pour ne citer qu’eux! En rouge, oubliez Bourgogne et Bordeaux... Mais pourquoi pas un vin style Madiran, Fitou, une Syrah valaisanne ou un Humagne... J'ai eu beaucoup de plaisir avec un rosé sur un curry vert, cependant je ne vous le conseille pas sur celui-ci... Faites votre choix !

---------- Préparation ----------

Commencer par faire revenir les épices dans le wok pendant 2-3 min (sans huile) à feu doux : le bâton de cannelle, les graines de cardamome, la badiane et les clous de girofle. Retirer le tout.

Faire chauffer de l’huile dans le wok, y faire revenir la pâte de curry à feu moyen pendant 2 minutes (pour libérer les arômes). Y ajouter le poulet et le faire revenir env 3-5min.

Ajouter le lait de coco, le bouillon, les oignons, la sauce de poisson , le sucre, 3 cs de jus de tamarin, les épices revenues à sec et les cacahuètes grillées. Laisser frémir doucement à feu moyen pendant 10min.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire, sans couvercle à feux doux pendant 10-15 min. Cela dépend de la taille des pommes de terre...alors attention! Ajouter en même temps l’aubergine coupée en morceaux. Elle doit être cuite mais ne dois pas se défaire!

Et voilà, servir bien chaud dans un bol ! Avec des baguettes pour le fun!

---------- Bon appétit ----------

Version imprimable pdf

Je vous en avais déjà parlé de ce curry...et bien cela faisait presque une année que je n’en n’avais pas refait. J’ai employé une pâte de curry du commerce cette fois, fort agréable je dois dire. Vous trouverez ceci dans votre magasin asiatique préféré. C’est un plat complet avec légume, féculant et viande, il se mange très bien comme cela, sans riz niz ni nouilles.

Une version sans viande vous intéresse ? Qu’à cela ne tienne, remplacer le poulet par d’autres légumes: courgettes, poivrons, aubergines thaïes, haricots....

Et en attendant, on va quand même vers l’automne...même avec cette recette ! parce que moi j'aime bien l'automne,nah ^^!

Oh, ça sent l'automne tout ça....

Les jours passent, les semaines défilent, nous arrivons tranquillement aux portes de l'automne. Si la nature reste encore discrète, si elle hésite à se parer de son beau manteau orangé et coloré, les températures sont là pour nous l'annoncer! Il fait frais le matin, léger banc de brouillard qui se dissipe rapidement dès que monsieur soleil pointe le bout de son nez, tout concorde, tout se précise.

Nous mettons le pied dans cette jolie saison. J’aime beaucoup l’automne: J’aime l’air frais, me balader en forêt quand les arbres changent de couleur (nettement moins à moto, là se sont mes mains qui changent de couleur ^^), respirer ces parfums, cueillette de champignons, les vendanges.

C’est aussi à cette période qu’un aliment que j’apprécie énormément commence à être présent dans nos magasins: les cucurbitacées! Et quelle famille, nous n’avons que l'embarras du choix!

Pour ma part, je fus séduit par une courge Butternut qui trônait au milieu de potimarrons. Les Anglais l’appellent ainsi à cause de son petit goût de beurre.

Une jolie forme de poire, peau bien lisse et éclatante, elle se retrouva sans s’en rendre compte dans mon panier. Je prends encore de ça, puis un peu ça et pourquoi pas de ceci...La voilà bien entourée ma butternut! Prête pour un mariage intéressant. Retour dans ma cuisine et procédons aux présentations!

Velouté d’automne de courge au pain d’épices et chèvre frais ou Traite moi de courge, mais seulement si c’est pour finir ainsi

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

1 courge butternut (environ 500g de chair une fois pelée)
1/2 oignon finement émincé
Eau, sel et poivre
4cl de jus d’orange
Poudre de curry
100g de chèvre frais
Demi crème
Pain d’épices
Persil
Beurre de cuisson
Miel
Option: graines de courge

---------- Proposition /choix du vin ----------

Je n’ai pas bu de vin avec ce velouté mais je verrais très bien un vin fruité et floral, léger et vif. Un Gewurztraminer, Pinot gris ou même une Petite Arvine ferait merveille sur cette entrée.
Il y a très peu d’acidité et le velouté est très onctueux, ce qui permet un large choix de vin. J’ai dernièrement dégusté un Viognier français aux arômes envoûtants de pêches blanches qui accompagnerait à merveille ce met!

---------- Préparation ----------

Commencer par éplucher la courge et la couper en deux pour retirer ses pépins et la chair filandreuse. Garder environ 1/5 de la chair intacte pour en faire une brunoise. Couper le reste en petits cubes. Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre, faire suer l’oignon émincé et y ajouter la courge. Faire dorer gentiment puis recouvrir d’eau.

Ajouter le jus d’orange et du curry en poudre (style curry indien madras) selon vos goûts. L’association curry/courge n’est plus à présenter, c’est une valeur sûre. Pour ma part, j’ai choisi une poudre de curry indien très parfumée et piquante. Libre à vous d’utiliser votre curry préféré. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la courge est bien cuite, la passer au mixer pour obtenir un velouté bien homogène (j’ai passé le tout une fois au chinois pour enlever les restes éventuels de courge non mixer)

Et la, tout est question de goût: La consistance va être assez épaisse, j’ajoute pour ma part environ 1dl de demi crème et encore un peu d’eau afin d’obtenir un velouté pas trop épais. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Ajouter le chèvre frais et réchauffer le tout pour le faire fondre. Garder au chaud.

Passons à la brunoise de courge. J’aime beaucoup avoir un peu de contraste dans mes veloutés. Pour ce faire, rien de tel qu’une petite brunoise de butternut, juste poêlée dans une noix de beurre et caramélisée au miel. Couper le reste de la courge en brunoise (tous petits cubes) et les faire revenir rapidement dans un peu de beurre. Une fois dorés, ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser brièvement caraméliser. Stopper la cuisson et réserver.

Dernière opération, le pain d’épices. Faire toaster 2 tranches de pain d’épices et les couper en croûtons, c’est tout!

Et voilà, c’est déjà l’heure du dressage. Si le velouté s’est un peu épaissi (si vous l’avez fait un peu à l’avance) rien ne vous empêche d’y ajouter un peu d’eau ou de crème pour obtenir la consistance voulue. Mettre le velouté dans un bol, ajouter la brunoise dessus ainsi que les croûtons. Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et servir immédiatement bien chaud!

---------- Bon appétit ----------

Libre à vous d’ajouter encore quelques graines de courge pour un peu plus de croquant. L'assaisonnement est assez important dans cette recette mais reste très personnel. Le curry ne doit pas couvrir les autres arômes.

Le chèvre apporte une onctuosité merveilleuse au tout et son petit goût si particulier. Une très jolie invitation pour continuer sur un plat de chasse par exemple...^^!

Et pour les plus ambitieux, je vous propose encore d’y ajouter quelque chose: quelques cubes de foie gras poêlés et caramélisés au sucre canne...divin...

Version imprimable pdf

P.S des photos un peu plus grandes pour en profiter un peu plus^^!

Il m’en fallait bien 2 sortes après ça

Et voila, après tant d’attente, d’heures de lecture, j’arrive enfin au bout. Vous vous rendez compte, la boucle est bouclée, son sort est fixé, je connais le fin mot de l’histoire ! Sept volumes à lire, à savourer devrais-je dire…Ah, mais excusez-moi, je vous sens un peu perdu !

Je suis dans mon histoire, c’est tellement clair pour moi…Harry Potter. L’ultime tome, Harry Potter and the deathly Hallows. Promis, je ne dis rien, je vous laisse découvrir tout ceci tranquillement chez vous, en anglais ou en français ^^! Mais après de telles émotions, rien de tel qu’un petit truc à grignoter…rien dans mes armoires et placards…pas même un vieux morceau de chocolat ou des biscuits. Misère, me reste qu’à ouvrir le frigo et voir si je peux faire quelque chose pour assouvir ma faim. Des œufs, un peu de lait et tout le reste. Et bien, c’est l’occasion rêvée de faire une fois des muffins !

Mais avant la recette, autre anecdote…Vinéa, cette merveilleuse rencontre de passionné(e)s et producteurs de vins valaisans, se déroulait le week-end passé à Sierre comme chaque année.

Voici le topo: le soleil est de la partie, pas très chaud mais ce n’est pas plus mal, 1500 crus nous attendent^^!

Départ en train (parce que ce n’est pas possible autrement) avec un couple français désirant découvrir les vins suisses, nous arrivons 2 heures plus tard à Sierre. Vous imaginez la suite, une merveilleuse journée de dégustation, rires et discussions ! Pas vraiment de jolies photos pour illustrer tout ceci, mon appareil étant resté chez moi, c’est quand même plus sûr…Nous passons chez des vignerons que j’apprécie et je fais la connaissance d’autres personnes. Un coup de cœur ? De manière générale, les vins du Domaine de l’Angélus à Savièse (avec un petit clin d’œil à Christian qui nous a fait beaucoup rire).

Si je devais choisir un vin, cela serait peut être la petite arvine de la Cave de la Pierre à Venthône dont me parlait San depuis un bout de temps. Et bien cette fois, je l’ai goûté ^^. Une belle typicité et minéralité!
Mais je ne peux pas vous parler de Vinéa 2007 sans parler de mon repas …rien de tel qu’un petit tour chez Damien pour se restaurer et discuter ! Encore merci pour tout Damien ! Je vous reparlerai bientôt de lui…affaire à suivre !

Du coup dimanche, ben une petite envie de remettre une p'tite fournée de muffins ^^ !

Le cadre est posé, la recette ! C’est bien joli, mais faut-il encore en avoir une… Je me rappelle que j’ai acheté un grand livre de cuisine à New York, vais-je y trouver mon bonheur ?

Et bien oui, il y a une recette en tout cas. Cela sera suffisant pour la base ! Mais par contre, buttermilk…y a pas ça dans mon frigo. Ce n’est pas trop grave, un peu de jus de citron dans mon lait et ça fera l’affaire (merci Charline) Update d'Avital: 1cs de jus de citron pour 250ml de lait et 10 min de repos avant emploi

Muffins avec un petit air suisse ou plus fruités mais tout autant chocolatés

------- Ingrédients (pour env. 16 muffins) -------

450g de farine
110g de sucre roux
70g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique

4dl de lait
1 cc de jus de citron
2 œufs
80g de beurre fondu

Et ensuite 2 versions :

Muffins au toblerone : 150g de toblerone

Muffins fruits rouges et chocolat noir : 100g de chocolat noir, 150g de mélange de fruits rouges (myrtilles, framboise, mûres, cassis)

---------- Préparation ----------

Le livre est assez lacunaire quant à la réalisation..je me rappelle avoir lu à plusieurs endroits que le secret du muffin réussi résidait en partie dans le mélange de la partie sèche à la partie liquide…pas trop mélanger, juste pour que la farine soit incorporée…je vais tester, il n’y a pas de raison.

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Mélanger les œufs au lait, y ajouter le beurre et mélanger avant de verser le liquide dans le bol et juste mélanger. Et là je doiss bien avouer que ce n'est pas forcément facile de ne pas trop mélanger...Je suis habitué à des pâtes bien lisses...Bon on verra bien ^^! (Si vous voulez plus de détails, régardez le commentaire d'Avital^^) Ajouter les ingrédients choisis selon votre envie.

Verser dans les moules à muffins préalablement beurrer (environ au ¾ de la hauteur) et enfourner pour 25-30min dans un four à 190°C (moins si chaleur tournante). Contrôler la cuisson avec une pique.

Sortir de four, demouler et laisser refroidir sur une grille.

---------- Bon appétit ----------

Une pure merveille !!! Le mieux, les laisser un peu refroidir et les déguster tièdes avec un grand verre de lait au chocolat ! Un moelleux à tomber! Des bombes ces p'tits trucs, des bombes ^^!

Version imprimable pdf

P.S technique: Pour les photos des muffins, j'ai utilisé un vieil objectif nikkor 50mm f/1.4 tout manuel...que du bonheur, j'ai passé un bon moment ^^! Qui donne un joli piqué et de jolis flous!