Et encore un nuage, je commence à y prendre goût

Mais quel temps étrange, non ? Nos Alpes sont à nouveau couvertes de neige, il fait froid...pour penser un peu au printemps et au beau temps, rien de tel qu'une nouvelle bannière. Quelques coquelicots qui sont bercés par le vent dans un champ de blé...c'était lundi ;-)

Plusieurs personnes m'ont dit que je passais d'un nuage à l'autre ces derniers temps et je dois bien admettre que c'est vrai. Mais vous serez aussi d'accord avec moi pour dire qu'il n'y a pas de mal à se faire du bien ?!? Je continue donc dans cet esprit de calme et volupté, pour revenir à un dessert que j'apprécie énormément... Un dessert, pas vraiment, une vraie institution oui ! J'ai nommé le majestueux gâteau parmi les gâteaux, crémeux et onctueux à souhait, le cheesecake!

Je ne vais pas vous faire ici l’anthologie de ce dessert au combien apprécié, non, d’autres blogueuses le font bien mieux que moi...Quoi, vous n’êtes jamais passé chez Loukoum°°° et sa fameuse leçon sur le cheesecake ou chez Ninnie ??? Est-ce réellement possible ? Il s’agit là de votre dernière chance, ensuite, plus d’excuses!

Ce qui est bien avec ces cheesecakes, c’est qu’on peut varier à l’infini, tant le biscuit, le choix des “fromages”, les parfums ou la garniture. A cette occasion, mon esprit d’aventurier et de voyageur m’a fait partir sur un cheesecake tout exotique! Des parfums venus d’Asie, réunis en un dessert, le rêve!

Merveilleux cheesecake revenu d’Asie

------- Ingrédients (pour un moule 18cm diamètre)-------

• 12 biscuits Walker (ou autre) à la noix de pécan
• 50g de beurre fondu

• 250g de séré(*)
• 250g de Philadelphia
• 250g de mascarpone
• 100g de sucre
• 1dl de jus de fruit de la passion
• 4 oeufs

• Gelée de gingembre
• Mangue thaïe

(*) Séré: Et oui, c'est un produit suisse, mais je vous en avais déjà parlé ;-) Il s'agit d'un "fromage blanc frais", compact ,ferme et maigre (ou pas) issu du petit-lait.... un peu comme du yaourt nature mais plus épais....Voilà, j'espère que vous avez une atlernative. Sinon seulement mascarpone et philadelphia!

---------- Préparation ----------

Commencer par faire le fond du cheesecake. Réduire les biscuits en poudre dans un blinder. Ajouter le beurre fondu et tapisser le fond du moule à charnière (mettre une feuille de papier sulfurisé au fond) et bien appuyer avec la main (voir même un verre) pour tasser le biscuit. Avec ou sans bord, c’est comme on aime.

Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 10min. Attention, les biscuits rendent un peu de beurre, qui a tendance à couler au fond du four..je vous aurai prévenu. Sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’appareil en mélangeant dans un grand bol le séré, le Philadelphia et le mascarpone. Ajouter le sucre et le jus des fruit de la passion (pour ma part, j’ai prélevé le jus de fruits frais passé dans un chinois, sans les graines noires). Bien mélanger et ajouter les oeufs un à un. Cela doit donner une masse bien homogène.

Verser l’appareil sur le fond de biscuit et enfourner à 180°C pour environ 1 heure (cela dépend du four). Le cheesecake est cuit lorsque le haut devient légèrement doré et qu’il tient bien au centre. Sortir du four et laisser refroidir, puis laisser une nuit au frigo.

Le lendemain, retirer le moule, tartiner le sommet du cheesecake avec de la gelée de gingembre (pour moi de la marque FineFood de Coop, tout prêt et très bon) ou selon votre goût. Couper la mangue thaïe à la mandoline et faire des formes avec un emporte-pièce à pâtisserie. Faire une rosace avec la mangue et terminer avec quelques pépites de chocolat.

Au final, une vraie tuerie...tous ces fruits exotiques explosent en bouche, le tout accentué par la fraîcheur du gâteau! Le gingembre est bien présent (j’adore ca) et la mangue donne aussi un peu de douceur au tout! Oui, une jolie réussite d’après moi. La partie centrale est onctueuse à souhait, c’est pas du light je vous l’accorde volontiers!

Une autre recette de cheesecake: New-York cheesecake

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---------- Bon appétit ----------

En passant sur le blog de $ha ce matin, P'tit miam tout en couleur, j’ai vu qu’elle me proposait de vous montrer mon fond d’écran. Je trouve ceci sympa, voilà donc ce qui trône chez moi en fond d’écran... Un infographiste qui fait ça, j’adore ! (si vous voulez en voir plus, c’est par ici: Vladstudio)

Image de Vladstudio !!!

Et pour finir, ce n’est pas parce qu’on est un homme qu’on est insensible à cette dure réalité qu’est le cancer du sein... Voici donc ma toute petite contribution à la chaîne rose lancée par Requia. Je ne vous donne pas la recette, il y en a assez sur les blogs...C’est une première sur mon blog, des macarons (meringue française si jamais). Pour Kashyle, ganache chocolat noir et Amarula...une liqueur Sud Africain, qui ressemble à du Bailey's, en plus fruité..j'adore. Voilà donc juste une petite photo, prise pour l’occasion! Mais je pense que vous n’êtes pas prêt d’en revoir de si tôt ;-)

Un poisson dans l'eau ou Claude dans le St-Emilion....

Lundi de Pentecôte et il pleut…S’il ne faisait que pleuvoir, non, en plus, il fait vraiment froid. Pas envie de mettre le bout de mon nez dehors, j’en profite donc pour me reposer (une fois n’est pas coutume) et faire un peu d’ordre chez moi (eh oui, je sais même faire le ménage ;-)

Je range 2-3 choses et je tombe sur des choses posées près de ma fenêtre, brillantes de 1001 feux…mes moules en cuivre à canelés. Le temps de les mettre à un endroit un peu plus approprié, mon esprit est déjà reparti dans ses rêves, images de mon fameux week-end. Seulement une semaine…si proche, mais déjà si loin !

Une matinée me revient à l’esprit, avec insistance…l’air de dire : comment ce fait il que tu n’ai pas encore parlé de ce moment fort en émotion ??? Hein, comment est-ce possible ? Cette matinée, je l’ai passée avec Véro tout simplement à Saint-Emilion, l'un des villages viticoles les plus connus du monde, un mythe. Son vignoble et son paysage sont inscrits au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO. Ceci, on le comprend facilement quand on est sur place.

Petite promenade dans ces rues étroites où magasins et restaurants ont la vie belle ! Tous les plus grands crus de St-Emilion sont à portée de main, il faut résister…. Le village n’est pas bien grand, une chose me saute aux yeux directement: les bâtiments, la pierre employée pour les maisons, d’une couleur beige-orangé.

Comme vous pouvez le voir sur les photos, le temps était couvert et nuageux. St-Emilion avec un ciel bleu et un soleil rayonnant, cela doit être juste l’entrée du paradis sur terre..pour une prochaine fois peut-être ;-)

Nous marchons et visitons tranquillement le village, il est gentiment temps de retourner vers la voiture pour rentrer, c’est que les Merveilles nous attendent cet après-midi. Mais sur le chemin du retour, mon œil est attiré par une pancarte dans un bar à vin : Vin au verre : Château Cheval Blanc, Château Ausone, Château……Château Ausone au verre ??? Mais est-ce possible ? Je regarde Véro qui me dit de demander, sait-on jamais…

Nous rentrons dans le bar à vin, joli design et déco. Je demande à la personne qui tient le bar si j’ai bien lu, qu’on pouvait bien déguster un verre de Château Cheval Blanc…Pas de Cheval Blanc aujourd'hui, mais du Château Ausone 1997…Quel doux nom, qui sonne comme une inviation celeste à mes oreilles, le plus fameux St-Emilion avec Cheval Blanc, une perle rare et souvent inaccessible. Je commande donc fébrilement un verre…La bouteille arrive, le verre se rempli et mes yeux commencent à briller (et oui encore ;-)) Millésime 1997, année difficile pour beaucoup de vins bordelais. Les grands vins font la différence dans ce genre d’année, la finesse et la classe n’étant peut-être pas à leur apogée, mais quand même bien présentes. Des vins arrivés à maturité actuellement !

D’une robe d'un pourpre foncé, il exhale un bouquet complexe aux senteurs de fruits rouges comme la framboise et la mûre. Les tanins sont incroyablement fins en bouche ! C’est un vin moyennement corsé, très équilibré et d’une finesse indéniable et incomparable. Une petite année certes, mais un grand moment pour moi !!! Quelques photos, achats de 2 bouteilles de vins de garage (cela s’annonce énorme avec ces deux-là) et il est grand temps de rentrer.

Un moment magique, comme souvent durant ce séjour, qui restera gravé pour toujours dans ma mémoire…Boire du Château Ausone à St-Emilion même avec une bloggeuse hors du commun, si ça, ce n’est pas le rêve….

Au risque de me répéter, un immense merci à toi Véro pour cette visite mythique ;-)

Je serais bien descendu dans ma cave pour prendre une bouteille de St-Emilion Grand Cru pour la rédaction de ce billet, mais sobriété oblige, je me suis rabattu sur les cookies que j’ai faits hier. Ah, je ne vous l’avais pas dit ? Alors oui, j’ai fait des cookies, mais pas n’importe lesquels, non, les fameux cookies de Bergamote !

Pour la recette, je vous envoie directement sur son très joli blog, Sous la hotte de Bergamote, c’est par ici !

2 versions de cookies pour moi, une version noix de pécan et fève tonka et une autre fleur d’oranger et pépites de chocolat. Le tout avec un bon espresso….on ferme les yeux et le rêve continue..beaucoup de rêve dans ma cuisine ces temps ! J’ai adoré ces cookies au bon goût de beurre et cassonade, croquant à souhait, une vraie merveille ! Merci Bergamote pour la recette!!

Pour redescendre sur Terre, il me faut bien une recette aux parfums d'Asie...

Voilà, je redescends gentiment sur terre (je vous assure que je serais bien resté encore quelques temps sur mon petit nuage), ce merveilleux week-end est passé. Il est temps de faire un peu d’ordre dans mes recettes à publier, car le dossier commence à grossir dangereusement.

J’ai donc choisi une recette d’inspiration thaïe, cela faisait un moment que je ne vous avais pas bassiné avec mon amour de la cuisine asiatique ;-)

Pas de curry pour une fois, mais en passant dans le rayon légumes de mon magasin, je suis tombé sur un petit légume tout vert du nom de Pak Choi...C’est sûr qu’avec un pareil nom, ce légume ne vient pas de Gruyère. En fait, il s’agit d’une varié de choux asiatique, qui ressemble un peu à des blettes.

La partie blanche est très croquante et juteuse, la partie verte un peu moins mais est très bonne cuite.

Mon esprit vagabonde au grés de mes souvenirs de mon voyage...invente une recette, quelque chose qui me fera plaisir...

Poêlée de Pak Choi et autres légumes ou un petit légume tout joli mangé à ma sauce thaïe

---------- Ingrédients (pour 2 pers.)----------

• Pak Choi (100g)
• 10 pointes d'asperges vertes
• 1 poivron rouge
• 2 piments
• quelques feuilles de basilic
• 1 jus de lime
• 1cs sauce poisson
• 3cs sauce soja
• 2 filets de poulet
• 1cm de gingembre rapé
• 1dl de bouillon de légumes
  

---------- Préparation ----------

Faire blanchir les pointes d'asperge dans un peu d'eau salée (elles doivent bien rester croquantes). Couper le poivron et les piments, épépiner et couper en tranche. Couper le pak choi (partie blanche et feuille verte). Émincer les filets de poulet en fines lanières

Dans un wok, faire chauffer de l'huile, y faire dorer rapidement le poulet. Ajouter le poivron, piment et la partie blanche du pak choi. Remuer et mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le jus de lime, la sauce poisson et la sauce soja ainsi que le gingembre râpé.

Laisser cuire gentiment, ajouter le basilic, la partie verte du pak choi et les asperges et laisser encore un peu cuire. Les légumes doivent encore rester croquants!

Servir tel quel ou accompagné de riz ou de nouilles sautées. Cette poêlée de légumes est très simple à faire, on peut aussi remplacer le poulet par du boeuf, porc ou même crevettes.

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---------- Bon appétit ----------

A l’époque j’étais tout content de trouver ce légume dans mon magasin (mais je vous dis pas le prix, 5.- Sfr pour 100g)..maintenant que je suis allé avec Véro dans LE magasin, cela me paraît plus si merveilleux...mais pourquoi, pourquoi ?!? ;-)

Encore une petite chose avant de vous quitter. Je pense que certains s’en souviendront, j’étais l'heureux 200’000ème visiteur sur le très joli blog de San, Dans la cuisine des Frangines...j’ouvre ma boite au lettre hier et que vois-je?

Un petit paquet! C’est toujours agréable un paquet (surtout que c’est trop épais pour être une facture ou les impôts). Un petit paquet de San, je rentre vite et curieux comme je suis, je ne résiste pas longtemps avant de l’ouvrir (arracher le papier serait plus juste d'ailleurs). Une lettre et surtout deux choses qui attirent mon attention: une plaque de chocolat 72% de Nicolas Noz et une très jolie boite de chocolats de Philippe Pascoët! Un immense merci San pour ce cadeau (j’ai fait juste cette fois ;-), c’est vraiment très très gentil!

Et bravo pour tes 300’000 visites ! A tout bientôt d’ailleurs, biz

Bon week-end !!!

Alice...ah non pour une fois, Claude au pays des Merveilles

Et voilà, je suis de retour dans ma jolie petite ville de Fribourg, des images et des rêves plein les yeux et la tête. Quel week-end, mais quel week-end ! Tellement fort en émotions que je ne sais pas vraiment par quoi commencer...un peu troublé sur le coup!

Non, j’ai trouvé, une chose (monstre mythique) qui s’impose d’elle-même. Remercier du fond du coeur la personne et sa famille qui m’ont si gentiment accueilli pour ces quelques jours, Véro de Cuisine Métisse! Ces mots sont bien misérables comparés à tout ce que tu/vous avez fait pour moi... 1001 MERCIS du fond du coeur !!!!!

Vous vous rappelez de ce que je disais dans mon message de bloganniversaire? Cette magie et cette alchimie? Et bien ici, ce n’était que le prénom, croyez moi!

Tout commence samedi matin, ou même vendredi soir..et oui, je dois être tellement tôt à l’aéroport que je dois aller dormir chez un ami (Merci Fred pour la côte et la soirée d’ailleurs).

Bon, samedi, 4 h 30 du matin et une côte de boeuf dans l’estomac, je pars vers Genève puis Bordeaux. Grand beau à Genève, tout pourri à Bordeaux, ça commence bien...

Et voilà, une petite boule au ventre, je sors et sur qui je tombe? Véro, n'est pas merveilleux ;-) Seulement 2 bises à la française (et oui, nous on profite en Suisse, il y a en a 3) et hop, direction Bordeaux! Ah quelle ville! J’adore, beaucoup de verdure, des petites rues et des magasins, le rêve. Nous allons manger chez Lilizen à L’eau à la bouche (petit restau bien sympa que je ne peux que vous recommander !!!)

Ensuite passage par LE magasin asiatique qui va me faire déménager (si si je vous jure, le truc de fou) et retour pour voir ma "gouvernante" à l’oeuvre puis dégustation. Et je vous le confirme, mesdames et messieurs, délicieux...mais ça, ce n’est pas vraiment une surprise, non ?

Le lendemain matin, départ vers un village mythique (ben oui, là je suis bien obligé d’employer ce mot non?) du Libournais, j’ai nommé St-Emilion. Je vous en parlerai plus en détail dans un post, je suis obligé...un truc de fou est arrivé là-bas...une rencontre avec un Grand Cru Classé A...mais je n’en dis pas plus pour l’instant... Toujours est-il que c'est un endroit splendide où l'on peut faire des photos ;-)

Et ensuite, LA réunion à ne manquer sous aucun prétexte : La rencontre des Merveilles (pour l'occasion: Véro, Joelle, Binette, Cess, Valérie, Anne et Audrey) chez Chantal (et une de plus ;-))...Des visages familiers, mais avec le son et la table.........surtout ce qu'il y avait sur la table!

Un vrai festival de gourmandises toutes plus tentantes les unes que les autres . Et là, je sais que vous vous dites: Mais pourquoi je n'y étais pas (donc vous car moi j'y étais ;-))

Discuter, papoter entre bloggers (et encore une injustice, un seul homme dans le lot et tout passe au masculin), c'est tellement drôle. On rit même beaucoup (surtout quand on est assis à côté d'Anne d’ailleurs ;-) De plus, Cess n’a pas osé me pousser dans la piscine, je respire (parce que j’aurais moins fait le malin... bon, je te promets d’être gentil dans mes commentaires...quelque temps ;-) !

Les plats se vident peu à peu, les rires gagnent en intensité, la rencontre bat son plein. Le temps file à une vitesse incroyable, c’est déjà l’heure de rentrer... Mais allez donc jeter un coup d'oeil au billet à Chantal si je ne vous ai pas encore convaincu ! Un immense merci à toi Chantal pour cette invitation pour mon passage (la bonne excuse pour vous voir oui ;-), j'ai vraiment été ravi de faire ta connaissance !!! Et ces petites tasses, quel régal!!!

Le lendemain, visite dans la ville de Bordeaux : promenade le long des quais récemment rénovés, petit passage devant le Colbert (bateau de guerre) qui va bientôt quitter la Garonne, les monuments, les magasins, commerces et autres places bien sympathiques. Le temps se découvre, il fait même chaud en cachette (un bon 27°C l'après-midi). Petit café (ou bière je ne me rappelle plus) sur une terrasse et fin de la visite...pas tout à fait. Je ne suis pas encore allé manger dans un endroit fantastique où la serveuse vous dit juste: " Bonsoir, quelle cuisson ?" Étonnant non ? pas de carte, car au menu, qu'un seul plat: Entrecote de boeuf, frites maison et salade...le rêve pour moi ;-)

Voila, fin du rêve, il est temps de dire au revoir et de repartir vers ma douce Suisse....un séjour mythique (j'assume sur ce billet, pas de problème les mauvaises langues ;-)) dans une famille plus qu'adorable!

Plus de photos tout bientôt sur mon compte Flickr!

Juste pour le plaisir...

Et la suite prochainement, car j'ai vraiment une tonne de billets en retard.... je re-ferme les yeux et le rêve continue....Merci Véro!

Une petite fleur m'a glissé quelques mots à l'oreille....

Voilà, nous sommes vendredi, il est grand temps de faire mes bagages et de me préparer pour mon petit voyage de 4 jours. Je vous l'ai dit, direction Bordeaux et ses environs. Quel superbe nom...Bordeaux, mes yeux brillent déjà d’impatience !

Mais avant de partir, une petite fleur blanche me glisse quelques mots à l’oreille: “Claude, tu ne veux pas parler de nous aux autres, comme tu l’as si bien fait l’année passée? “ Face à une telle requête, je ne peux qu'acquiescer!

Vous voyez de quelle fleur je parle? Et oui, de la fleur de sureau ! J’avais fait quelques recettes le printemps dernier...mais comme la nature a de l’avance cette année, il serait dommage de passer à côté de cette merveille! Je vous propose donc 2-3 recettes à base de fleur ou de sirop de sureau:

Attention: Il existe plusieurs variétés de sureau! Le sureau employé pour toutes ces préparations est le sureau noir (Sambucus Nigra) et non pas le sureau rouge (Sambucus Racemosa) qui fait des autres fleurs et fruits !!! Renseignez-vous si vous n'êtes pas certain!!!

A lire avant de commencer: - La fleur de sureau
- Sirop de sureau: Partie I , partie II
- Crème anglaise au sureau
- Milk-shake au sureau
- Sauce pour viande au sureau
- Cheesecake framboise sirop sureau
- Coulis papaye crème au sureau
- Tartelette mi-cuite au chocolat blanc et sureau

J’ai à nouveau fait du sirop cette année, cuvée 2007. Pas de changement à la recette maison. Et une petite nouveauté: Vinaigre au miel et fleur de sureau

Pour 1 litres de vinaigre au miel et fleur de sureau:

• 1l de bon vinaigre de pomme
• 2cs de miel
• 5 ombelles de sureau (commestible, voir le billet fleur de sureau !!!)
  

Bien nettoyer les fleurs (pollen, insectes et autre) et détacher les fleurs de la partie verte de l’ombelle (qui donne un mauvais goût). Cela prend un peu de temps, je vous l’accorde, mais le résultat n’en sera que meilleur. Mettre le tout dans une bouteille et laisser mariner pendant 3 jours. Ensuite filtrer à travers une gaze (ou un bas en nylon dans mon cas), transférer dans une casserole et chauffer très brièvement (petite ébullition) pour “stériliser” la moindre (pas trop longtemps car l’acide acétique du vinaigre s’évapore!) Mettre en bouteille et utiliser sur des salades, c’est divin!


Dans le même thème et à venir:

- Premier dessert: Verrine de papaye au citron vert, chantilly au sureau
- Dessert: Et j’avoue avoir rechuter (et oui encore une fois) avec mes tartelette au chocolat..mais cette fois: Tartelettes au chocolat blanc et sirop de sureau

Et pour vous mettre l’eau à la bouche, la suite de ce qui va paraître dans quelques temps:

- Mille-feuilles d’aubergine au chèvre frais et tomates séchées
- Trilogie autour des noix et petits fruits sec
- Cookies façon Bergamote
- Et 2 plats d’inspiration asiatique !!!

A tout bientôt !

Des maths et du français pour une occasion spéciale

11... 11 filets de thon rouge pour des amis ? 11 bouteilles de vin dans une caisse entamée, car je suis déjà passé par là ? Non, 11 commentaires sur mes 10 premiers billets. Soit une moyenne d’un commentaire par recette. Énorme, c’est énorme !

620.... 620 macarons pour faire une pyramide ? 620 piments pour faire un curry géant ? Non, 620 commentaires sur mes 10 derniers billets ! Ce qui fait une moyenne de 62 commentaires par billet.. Énorme, c’est juste énorme (il y a de l’écho par ici ;-) )

Et oui, 1001 Recettes est devenu ce qu’il est actuellement grâce à vous !!! Pourquoi? Pourquoi cette remarque aujourd’hui ? Simplement parce que mon blog va avoir 2 ans ces prochains jours. Si vous cliquez ici, vous vous apercevrez que le billet date du 1er juin 2005 !?! Nous sommes le 15 mai et non pas en juin ?! En effet, mais je vais vous avouer quelque chose : il ne s’agit pas du Premier billet...Et oui, le billet originel fut enlevé un beau jour...encore un mystère ? (Dorian et Tit’ vont sûrement encore se manifester) Oui, mais cela ne fait-il pas aussi partie du charme de nos blogs ? Ces histoires, le “making-of”...

Pour l’occasion, pas de recette spéciale, mais plutôt un immense MERCI à vous tous qui passez par ici, en laissant (ou non) un commentaire. Ces fameux commentaires tellement espérés, mais jamais attendus, comme le dit si bien notre chère Alhya (je te jure que j ‘adore cette phrase ;-)) Je pense que vous serez d’accord avec moi si je dis que l’aventure “blog culinaire” ne se résume pas à une page HTML propulsée à la vue de la planète entière ! Non, c’est bien plus que cela...Un plat, si beau soit-il, est toujours l’oeuvre de son “créateur”. Une personne passionnée, folle de cuisine ou débutante qui fait vivre ces pages! A toutes ces personnes, j’ai envie de dire BRAVO et MERCI ! Une alchimie toute particulière entoure ce monde virtuel, une alchimie qui fait que des pseudos familiers deviennent, avec le temps, des personnes réelles, des prénoms (parfois étonnants) et des sourires bien réels! Un exemple? Facile, ces merveilleux instants passés à Strasbourg avec les Bretzels...

Et le virus a encore frappé : Je retourne en France ce week-end dans une autre région...et pas n’importe quelle région, pour moi amateur de vin...Bordeaux !!! Et oui, petit voyage à l’autre bout de la France pour rencontrer des personnes que “j’adore”, cette fameuse magie dont je vous parlais ! Mais je vous raconterai tout cela à mon retour !

Pour l’instant, place à la recette du jour. Une petite entrée toute en saveur et légèreté pour ce menu d’anniversaire :

Cercle de fraîcheur aux 2 sésames et chèvre frais

---------- Ingrédients (pour 4 pers.)----------

• 2 pommes Granny-Smith
• Sésame brun et noir
• Huile d’olive
• Chèvre frais
• Tomates cherry
• Vinaigre balsamique
• Un peu de basilic
• Cannelle en poudre

---------- Proposition/choix du vin ----------

Comme la recette, un vin jeune et frais comme ce Pinot Gris 2005 de la cave de la Petite Vertu à Chamoson. Des notes très plaisantes d’agrumes (citron vert et pamplemousse) qui nous mettent en appétit. J’aime beaucoup ce cépage assez peu cultivé qui donne souvent de très jolis résultats ! Mais peut-être le connaissez-vous sous un autre nom? Et oui, la Malvoisie...c’est le même cépage (en valais en tout cas). Pour plus d’info, je vous propose une petite lecture de mon 100e billet ;-) Pinot Gris, kesako

---------- Préparation ----------

Je suis allé manger dernièrement au restaurant La Cigogne à Fribourg. Un plat m’a particulièrement plu: Une poêlée de ris de veau servie dans un cercle de pomme verte. Je voulais faire un cercle avec les pommes crues, je n’ai pas réussi, car les tranches étaient un peu trop épaisses (même à la mandoline, il aurait fallu une trancheuse). Je les ai donc cuites dans un peu d’eau additionnée d’une pointe de couteau de cannelle pour les ramollir. Égoutter et sécher sur un papier ménage. Paner avec le sésame et monter à l’aide d’un cercle de pâtissier. Le plus gros est fait.

Laver et couper les tomates, les arranger dans le cercle de pomme. Faire des boulettes avec le chèvre frais assaisonné (pour ma part poivre aux 5 grains et muscade) et les rouler dans le sésame noir. Placer au centre, aromatiser avec un filet d’une bonne huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique ! Et voilà, le tour est joué. C’est très frais, léger et très rapide à faire !

---------- Bon appétit ----------

Et si on parlait un peu du titre de ce billet. Je m’amuse chaque fois à trouver quelque chose de sympa, évocateur. Ce n’est pas toujours facile, croyez-moi ! Pour les math, nous avons parlé des commentaires, mais pour le français....Je fais beaucoup de fautes d’orthographe et de grammaire. C’est pour cela que j’ai fait un effort gigantesque pour ce billet..Normalement, c’est un billet sans erreur...qui va trouver la première ? ;-)

Une recette fétiche, une décennie passe, cela donne quoi en 2007 ?

Fin du menu en 3 parties, il est donc temps de passer à autre chose. Pour ce nouveau billet, je vous propose un voyage, vers l'Est...Vous souriez, vous commencez à me connaître n’est-ce pas. Nous allons du côté de l’ Inde, avec une recette épicée à souhait et sa petite histoire.

Riz Casimir, il s'agit d'un riz casimir...Premièrement, savez-vous de quoi je parle ? Oui, parfait, sinon, passez par ici, marmiton.org vous l'expliquera très bien. Il s'agit d'un émincé de poulet au curry avec des fruits et du riz...le tout donnant LE riz casimir ;-). Et non pas un riz avec ce bon vieux Casimir qui vit sur son île ...je te le dis Véro, je ne suis pas la cause de l’extinction de Casimir!

Notre cher Dorian nous dirait: Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ... à juste titre. C’est très simple, Cocoocking me posait cette question l’autre jour: Le premier plat que vous avez cuisiné? Et j’ai répondu le riz casimir...naturellement, je le faisais au moins 2x fois par mois le dimanche pour ma famille.

Cette question m’a trotté dans la tête un moment: j’imaginais la façon dont je le préparais et le présentais à l’époque. Dommage, pas de photo, vous auriez ri: Un grand anneau de riz, avec au milieu le poulet au curry et autour les fruits (en boite de préférence) chauds...sympa... Ce fut aussi une recette un peu spéciale, mais pour d’autres raisons que je ne vous dévoilerais pas ici (oh, c’est pas sympa ça). En répondant au questionnaire, je me suis aussi demandé à quoi pourrait ressembler ce plat maintenant, version 1001 recettes 2007...le lendemain j’étais dans ma cuisine, seul et prêt à tenter la chose...

Riz casimir qui devient avec l’âge Riz tricolore aux fruits exotiques, brochette du poulet au curry indien

---------- Ingrédients (pour 4 pers.)----------

• 4 beaux filets de poulet
• Pique pour brochette
• Pâte de curry Madras

• Riz tricolore
• 2 capsules de cardamome
• Bouillon

• Papaye bien mûre
• 2 ananas baby bien mûrs
• gingembre
  

---------- Préparation ----------

En fait, c’est vraiment très simple, pas d’excuses sur ce coup-ci: Commencer par faire des cubes avec les filets de poulet pour préparer les brochettes. Piquer la viande ainsi que 2 morceaux d’ananas baby coupé en cubes. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y faire revenir gentiment les brochettes pour obtenir une jolie coloration, garder au chaud.

Dans le riz casimir “original” j’employais de la poudre de curry doux et fort, avec un peu de crème et hop, tout bon. Ici j’ai préféré un curry plus fort et épicé, plus “sablonneux”, une pâte de curry indien. Je ne l’ai pas faite moi même faute de temps, j’ai utilisé de la pâte de la marque Rajah (mild curry paste). Mettre 2 bonnes cs de pâte dans la poêle et laisser les brochettes s’imprégner. J’ai ajouté un peu d’eau pour diluer la pâte et éviter l’évaporation. Garder au chaud les brochettes dans le curry, il prendra bien son goût!

Faire le riz en parallèle selon vos habitudes. J’ai choisi un riz 3 grains pour la présentation. J’ai ajouté un demi-bouillon de légume et 2 capsules écrasées de cardamome pour le parfumer. Faire cuire selon les indications, garder au chaud.

Emincer le reste de l'ananas baby en fin carpaccio qui servira de lit pour les brochettes. Faire mariner les tranches dans un sirop parfumé au gingembre (de l'eau et du sucre dans une casserole avec 0.5cm de gingembre râpé), chaufer au dernier moment. Couper la papaye en 2 et la vider, faire des petites boules avec une cuillère parisienne. Réserver.

Et il ne reste plus qu’à dresser: Un dôme de riz avec les boules de papaye en son centre, le carpaccio d’ananas et les brochettes au curry par dessus.

J’ai fait cette recette avec beaucoup de plaisir. Un nouveau Claude-Olivier est né ;-) C’est une des premières fois que je refaisais un plat qui m’était cher, avec cette variation et mes goûts culinaires du moment. Mais qui sait, je reviendrais peut-être une fois aux fruits en boite et à la poudre de curry doux ;-)

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---------- Bon appétit ----------

Et en bonus (comme la recette est finie, libre à vous de lire la suite ;-) un petit questionnaire. Et oui, j'ai trouvé celui-ci particulièrement sympa, puisqu'il parle de lecture...

C'est Maloud qui m'invite à y participer, par l'intermédiaire du blog de Gracianne, un dimanche à la campagne.

Avant de commencer, petite précision: J'adore lire, je dois lire en moyenne 1h par jour, souvent avant de m'endormir...Un moment de pure détente et évasion...J'adore ca...je lis aussi beaucoup d'article scientifiques en anglais pour mon travail, moins drôle ;-) En avant donc, en commençant par les 4 livres de mon enfance:

Le tout premier, sûrement la merveilleuse collection de Petzi et ses fameuses crêpes... Des souvenirs flous mais bien là et ça date !

Le petit Nicolas de Goscinny et Sempé. Qui ne connaît pas la vie de cet écolier ? Impossible...J'ai d'ailleurs lu les Histoires inédites du Petit Nicolas paru en 2006 avec beaucoup de plaisir...un monde d'enfant pas si enfantin que ca..avec un peu de recul

Ensuite Charlie et la chocolaterie de Roald Dahl. J'ai d'ailleurs relu le livre d'une traite en une heure après avoir vu le film au cinéma, pour être sûr de ce que je me rappelais...un peu déçu par le film, mais peut être parce que se sont des souvenirs forts de mon enfance...

Passage obligatoire, Bernard Clavel et tous ses livres parlant du Grand Nord..je les ai tous lus à l'âge de 10 ans...je ne sais pas pourquoi, mais j'adorais ces aventures!

Fin de l'enfance (quoique) et passage aux 4 écrivains que je lirais et relirais encore: Je dois avouer être un fan de romans policiers, thrillers et autres de ce style...Robert Loudlum, Clive Cussler, Maxime Chattam ou encore Tom Clancy...j'adore. Ce n'est pas de la grande littérature, mais cela me fait chaque fois le même effet: Je m'échappe complètement et me détends à fond, sans me prendre la tête...c'est comme ça, j'assume!

les 4 auteurs que je n’achèterai ou n’emprunterai probablement plus...Alors là il y en aurait plus d'un...Stephen King, (Erratum: excusez moi 1001 fois..c'est bien évidemment Balzac qui a écrit le père Goriot.....je maintiens que je n'ai pas aimé, nah ;-)) Pour le reste, je ne sais pas, il ne faut pas dire fontaine je ne boirais pas de ton eau, restons ouvert ;-), même pour Balzac ;-)

les 4 livres que j’emporterai sur une île déserte. Mais dites voir, il est pas facile ce questionnaire: Lord of the Ring du mythique Tolkien...je n'ai jamais lu un livre si riche, un monde à part entier...je suis un très grand fan de la chose...

Bizarrement Harry Potter, je suis tombé dedans et j'ai vraiment croché...je ne sais pas pourquoi. Je dois avouer que je les achète et les lis en anglais...j'aime beaucoup ce monde fantastique (c'est le petit garçon qui dort en moi qui dit ça ;-))

Devenez sorcier, devenez savant du prix Nobel de physique George Charpak et H. Broch...je ne supporte pas les charlatans tout ce qui tourne autour de ces bêtises, j'adore ce livre qui simplifie et explique beaucoup de soit disant mystères et autres magies...fin de la polémique..

Philed Higher and Deeper (PhD) Comic de Jorge Cham...pas vraiment un livre mais une série de cartoon sur la vie des assistants....ca fait peur ;-)

Les 4 derniers mots d'un de mes livres préférés:.....dans le silence des agneaux. Dernière phrase du roman (mais lequel ) de Thomas Harris..j'ai adoré la trilogie en livre, qui est encore plus flippante que les films...
les 4 premiers livres de ma liste de livres à lire: que du policier..on y va: Alerte plongée immédiate (Michel Dimercurio), Seizure (Robin Cook en anglais), Trojan Odyssey (Clive Cussler en anglais) et Liberty (Stephen Coonts)

Et je transmets le bébé aux gens qui veulent bien se prêter au jeu! Merci Maloud (et Gracianne) d'avoir pensé à moi !

Et oui, j’avoue, une petite rechute, mais je ne suis pas le seul...

Voila, après l’entrée fraise et thon, le filet mignon aux sésames en plat principal, il est temps de vous présenter le billet qui fera plaisir à Bergamote, j’ai nommé le dessert….Arrivé à la fin de cet exercice, je trouve le concept de la présentation d’un menu complet fort sympathique.

Mais avant cela, petit coucou à Cess qui m’invitait à répondre à la fameuse liste de tout ce qu’on a fait…comme le dit si bien Miss Tiny, c’est sympa mais un peu long…et au saute directement à la recette…j’ai quand même répondu au questionnaire et le total s'élève à 79 « ça c’est fait, passons à la suite »,

Il me reste donc encore des choses à faire dans ma vie…par contre je vous propose juste une petite anecdote sur une question à laquelle personne, à ma connaissance (Update après le commentaire de kashyle qui lit tout ;-) Alhya a aussi dormi plus de 30 heures d'afilé, un truc de plus en commun ^_^) , n’a répondu l’avoir fait : n° 116 : Dormir plus de 30 heures d’affilé…et oui, c’est du vécu pour moi…C’était en dernière année du collège, après l’organisation d’une fête nommée le Valété (les anciens de St-Michel verront de quoi je parle)…3 jours de jeux, concerts et disco….Ma classe organisait la chose, nous avons dû dormir env. 10 heures en 3 jours..du coup, une fois que tout fut terminé, petit dodo pour récupérer…petit dodo qui dura plus de 30 heures dans mon cas…pas fabuleux ca ;-)

Voila, ceci étant dit, passons au fameux dessert si demandé. Avec mon petit indice et le titre, vous vous imaginez bien qu’il s’agit d’une des mes addictions… Soho pourrait en témoigner, j’ai signé sa fameuse déclaration: Oui, moi Claude-Olivier, suis chocoholic…bonjour Claude-Olivier (tous en cœur…à non ça c’est pour autre chose ;-).

Marie est la seul à avoir fait une proposition quant à mon choix de dessert : Tartelette au chocolat…et oui, je n’ai pas pu résister à ces fameuses tartelettes, qui ont même pris du grade sur mon blog puisqu’il s’agit même de la recette : Si il ne devait y en avoir qu’une…c’est dire !

Il va s’en dire que je ne les ai pas refaites tel quel…petite adaptation et complément avec une autre petite gourmandise…

Tartelette au chocolat, amande et Amaretto, espuma de mangue thaïe juste pour le plaisir

---------- Ingrédients (pour 4 pers.)----------

Pour la tartelette je vous renvoie directement sur mon ancien post ici…rien à changer pour la pâte, juste pour la ganache : - Pas de zest d’orange et 4 cs d’Amaretto et non pas de Grand Marnier..pas compliqué

Pour l’espuma :

• 375g de chaire de mangue thaïe (c’est quand même bien meilleur)
• 18cl de crème entier
• 1cc de sucre
• 15cl d’eau
• 1 feuille de gélatine
  

---------- Proposition/choix du vin ----------

Cela sera une proposition, nous n'avons pas bu de vin avec ce dessert. Je verrais bien un Banyuls avec le chocolat ou un Muscat flétri, fruité et expressif !!!

---------- Préparation ----------

Et pour une fois, la recette n’est pas trop long. Pour la préparation de la tartelette je vous laisse directement allé la, c’est la même chose…

Pour l’espuma, je pense que vous commencez à devenir des pros non ??? Si c’est n’est pas le cas, petit rappel :

Couper la mangue et garder le maximum de pulpe. Couper en petits cubes. J’ai préféré la faire compoter pour avoir une mousse bien onctueuse. Ceci s’est fait dans env 20cl d’eau et le sucre, cuisson à feu doux pendant 10 min environ, la mangue doit se défaire complétement. Egoutter tout en gardant le sirop. Pendant ce temps, faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Transférer la compote de mangue dans un blinder et mixer. Ajouter la crème, le sirop de cuisson (y faire fondre la feuille de gélatine tant qu’elle est chaude)

Super important : Passer dans une passoire pour bien enlever les filaments qui boucheraient le siphon.. Mettre l’appareil dans le siphon et garder au frais.

Ajouter 1-2 cartouche(s) de gaz dans le siphon et bien agiter. Et c’est tout. Dresser dans des petits verres et dégustation

Et voila, fini pour ce menu…..pas encore tout à fait. A nouveau un dessert avec du contraste de chaleur, texture et goûts, tout ce que j’aime. Vous ne le verrez certainement pas sur mes photos mais j’ai remis un petit morceau de fraise sur l’espuma ainsi qu’un fin filet de caramel de vinaigre balsamique…une personne à même trouvé le pourquoi pendant le souper…pour rappeler l’entrée avec ses fraises et vinaigre balsamique…j’aime beaucoup faire cela au passage, juste un petit rappel de ce qu’on a mangé avant…voila, s’en est terminé pour ce menu !

Pour la suite, et bien surprise ;-)

---------- Bon appétit ----------

Version imprimable pdf (espuma mangue)
Version imprimable pdf (tartelette choco)

Après cette entrée fruitée, je vous sers...

Nous y voilà! Après l'entrée, il est temps de passer au plat principal, pièce centrale du menu. Comme expliqué précédemment , j’avais peu de temps. Il me fallait donc un plat “rapide” mais sympathique et raffiné. Il s’agissait quand même d’un menu pour remercier mes amis du cours de formation. Je me voyais donc mal faire des vol-aux-vents avec des frites (plat qu’on trouve dans toutes les cantines de Fribourg, si si je vous jure...je vois déjà Fabienne faire la grimace, pas de graines ;-) ).

Une fois n’est pas coutume, l’idée de jeter un rapide coup d’oeil dans mes rares livres de cuisines pointa le bout de son nez ...mais l’enthousiasme n’y était pas, cela ne m’emballait pas vraiment, petite résistance sournoise... Après une entrée composée de fraise et thon rouge, une viande serait la bienvenue... Pas de boeuf car cuisson qui demande attention et temps, du veau.....un peu cher ces derniers temps, pourquoi pas un filet mignon de porc: Délicat et tendre, pratique car je peux le préparer à l’avance...la suite s’est décidée dans la seconde: Cela sera un filet mignon aux 2 sésames, poêlée de légumes croquants, trio de riz....comme quoi ce n’est pas difficile ;-)

Un petit plus se rajouta à tout cela au moment des courses (le moment que je préfère, une idée soudaine et inévitable, sur un coup de tête ou de coeur). Devant l’étale de fromage, un roquefort de derrière les fagots me rappela que cela faisait bien longtemps que je n’y avais goûté...

Filet mignon aux sésames, sauce roquefort et raisin et garnitures

---------- Ingrédients (pour 4 pers.)----------

• 1 filet mignon (env 700g)
• 2cs de sésame clair
• 2cs de sésame noir
• 1 jaune d’oeuf
• mélanges 5 épices

• 50-75g de roquefort
• 2cs de raisins de Corinthe marinés dans du porto
• 1.5 dl de demie crème

• Pois mange-tout (200g)
• 10 asperges vertes

• Riz (j’ai pris un mélange de différents riz)

---------- Proposition/choix du vin ----------

Avec ces parfums fins et le roquefort, je me suis fait plaisir avec des grands vins de Bourgogne. Nous avons commencé avec un Chambolle-Musigny 2001 du domaine A. Guyon (37.-Sfr), belle typicité du pinot noir, très agréable au nez puis en bouche.

Pour le second service, une Vosne-Romanée (étonnant comme j’aurais tendance à dire une avec un nom si féminin) 2004 de A. Bichot (37.- Sfr). Très (trop?) jeune, essentiellement basé sur le fruit avec des notes épicées très agréables. J’aime vraiment ces vins de Bourgogne, élégants et racés, avec cette finesse du pinot noir...du grand, très grand!

---------- Préparation ----------

J’ai fait un maximum de chose à l’avance. J’ai commencé par cuire les légumes al dente (asperges et pois mange-tout séparément) et les ai passés sous l’eau froid pour stopper la cuisson. Réserver au frais jusqu’au dernier moment (couper les asperges en petits morceaux)

Ensuite la viande: Commencer par parer (au besoin) le filet mignon et l’épicer sur toutes les faces avec un mélanges 5 épices. Couvrir et laisser au frais 15min. Dans un second temps, le faire dorer dans un poêle avec un mélange beurre/huile sur toutes les faces. Le laisser encore 10-12 min pour avoir une cuisson homogène tout en gardant le coeur rosé. Retirer du feu et laisser refroidir gentiment. Eponger le filet, le badigeonner avec le jaune d’oeuf et le paner dans un mélange 1/1 sésame et sésame noir. Bien appuyer pour faire tenir les graines. Réserver au frais.

Préparer la sauce: Faire fondre gentiment le roquefort dans la crème, poivrer (pas besoin de sel !) et y ajouter les raisins imbibés. Garder au chaud

Faire cuire le riz selon votre habitude. Pendant ce temps, faire rapidement sauter les légumes dans un peu de beurre et salé, réchauffer le filet mignon à la poêle (environ 10min sur feu doux pour ne pas faire brûler le sésame et garder un coeur rosé), réchauffer la sauce au besoin. Une fois le riz cuit, dresser le tout sur des assiettes chauffées de préférence.

Jolie mélange de couleurs, textures avec le croquant des légumes et du sésame, la tendresse de la viande et la force du roquefort...une assiette ou chaque bouchée est une surprise ;-).

Et pour finir ? Je ne vais pas tout vous dévoiler ici, mais sachez que j’ai récidivé.....oui j’avoue, j’ai été faible et je n’ai pu m’empêcher... C’était pour la bonne cause. Devinez donc ce que j’ai fait....

---------- Bon appétit ----------

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