En avant pour un petit résumé: Acte premier, 1ère entrée

Voilà, les paquets sont ouverts et Noël est passée. Je vous avais présenté mon menu pour le 25 décembre, sans détails ni photos.

Pas trop le temps de tester les recettes à l’avance cette année, cela sera au feeling. Des plats assez traditionnels revisités pour leur apporter une touche d’exotisme, sorte de Noël sur une plage de Koh Phi Phi ;-)

J’aime le foie gras et je le voyais tout à fait sur ma table, polémique ou non. N’ayant pas le temps de préparer un foie gras au torchon, je suis allé l’acheter dans mon magasin préféré.

Il s’avère que j’ai même trouvé du foie gras issu d’un élevage non gavé, j’ai opté pour celui-ci.

L’association foie gras et pain d’épices n’est plus à présenter, reste encore à trouver un petit quelque chose pour l’exotisme.

J’avais faire une confiture d’ananas l’année dernière, pourquoi ne pas garder ce fruit ?

Foie gras au torchon et toast de pain d’épices, chutney détourné de mangue et ananas ou quand un canard migrateur se retrouve en Asie

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

100g de foie gras au torchon

170g de miel
20g de sucre roux
60g de farine complète
60g de farine blanche
1cc de levure chimique
1 œuf
50ml de lait
1cs mélange d’épices (cannelle, muscade, cardamome, ….)

1 mangue pas trop mûre
1 ananas baby
2cs de vinaigre balsamique blanc
3cs de sucre canne
Eau
Sel et poivre

---------- Proposition /choix du vin ----------

Et avec ceci ? Un surmaturé ou un Sauternes ? Et bien non, ce côté liquoreux aurait saturé nos jolies papilles. Et comme je ne voulais pas le servir avant le dessert, j’ai opté pour un vin blanc légèrement doux, mais beaucoup moins liquoreux. Mon choix s’est tourné vers une Amigne de Vétroz, Grand Métral 2002 de Provin. Une Amigne sympathique avec un très léger sucre résiduel qui se mariait très bien avec le foie gras. 5 ans de garde et encore un très joli nez floral, typique de ce cépage !

---------- Préparation ----------

Pour le pain d’épice :
Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre pour qu’il se dissous. Dans un bol, mélanger les farines et la levure. Y faire un puits puis ajouter le lait et l’œuf. Ajouter le mélange d’épices puis le miel tiède. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte bien homogène.

Remplir un moule a cake beurré (j’ai mis un peu de sucre pour chemiser les parois) au ¾ et enfourné à 180°C 35-40 min selon le four. Piquer avec une aiguille pour voir s’il est cuit (il ne doit rien rester sur l’aiguille quand on l’enfonce et retire). Sortir et laisser refroidir. Je l’ai préparé un jour à l’avance, il parait que le pain d’épices est encore meilleur quand il a quelques jours.

Pour le chutney mangue ananas :
Une version rapide et simple qui donne un accompagnement exotique.
Couper la mangue et l’ananas en petits dès. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir rapidement l’ananas et la mangue. Déglacer avec un peu d’eau et ajouter le sucre. Laisser caraméliser et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Laisser cuire sur feux doux pendant env. 20-30 selon la taille des dès. Saler et poivrer très légèrement. Réchauffer au dernier moment.

Couper le foie gras, poêler des mouillettes de pain d’épices dans un peu de beurre dans une poêle, servir le chutney à côté et le tour est joué.

---------- Bon appétit ----------

Course entre ma chambre et la cuisine avec une assiette pour la séance photo. Toujours mon 50mm, ouvert au maximum...ce qui m'a donné quelques suprises quand j'ai regardé mes photos: Un flou un peu trop prononcé sur certaines ;-) Il ne faut pas abuser des bonnes choses!

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Un mariage à nouveau très réussi, le moelleux du foie gras, le croquant du pain d’épices poêlé et une note exotique avec le chutney. Et vous, vous l’aimez comment le foie gras ?