Il fallait bien comparer, je me suis dévoué!

Décembre, un mois qui parait tellement loin en début d’année, mais qui arrive à une vitesse surprenante ces jours. 1001 choses à faire, terminer ou préparer, il faudrait presque pouvoir se démultiplier pour arriver à tout faire. Idées cadeaux, recettes pour le réveillon, projets de vacances...

Pour se détendre avant toutes ces préparations, je vous propose une recette inspirée par un des livres que j’ai reçus dernièrement : Plaisirs sucrés de Pierre Hermé (ça me dit quelque chose ce nom… -). Un livre au format inhabituel (tout petit), illustré par de superbes photos de B. Winkelmann. Ah, et autant vous le dire, il faut avoir de bons yeux, le texte est écrit, en (très) petits caractères. Amis porteurs de lunettes ;-) Les conditions lors de mon choix ? Facile, rapide, sans besoin de faire de courses et réconfortant tant qu’à faire !

Après avoir feuilleté ce livre, la recette choisie fut celle-ci : Mousse au chocolat au lait, citron et gingembre….. Encore une mousse ? Et bien oui (c’est quand même mon blog ;-)) et je suis sûr que vous ne direz pas non après l’avoir lue ! J’ai fait encore dernièrement cette mousse sans œuf et ultra simple, cela m’intéressait de la « conforter » à une mousse plus traditionnelle.

Mousse au chocolat noir, fève tonka et noisette ou quand je détourne une recette d’un grand chocoholic (Pierre si tu me lis ;-)

------- Ingrédients (pour 4 pers.) -------

4cl de crème
½ fève tonka
10aine de noisettes grillées et concassées
160g de chocolat noir
20g de beurre
3 blancs d’œuf
2 jaunes d’œuf
10g de sucre roux

---------- Proposition /choix du vin ----------

Je verrais très bien un Porto millésimé la dessus..mais je vous en reparle très vite. David, un lecteur la tête dans les bulles ;-) m'a proposé un champagne millésimé pour accompagner mes tartelettes au chocolat et caramel salé. Moins de compétition entre le sucre du dessert et celui d'un vin surmaturé. J'ai suivi son conseil et je ne fut pas déçu. Pourquoi ne pas tenter ça ici ?

---------- Préparation ----------

Concasser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie. Incorporer le beurre coupé en petits dés. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la fève tonka râpée. Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème chaude et bien mélanger, le tout devant être homogène. Laisser tiédir.

Monter les blancs d’œuf en neige. Ajouter le sucre et bien fouetter. Juste avant d’arrêter de battre, ajouter les 2 jaunes et fouetter pour bien les mélanger.

Ajouter ¼ des œufs au chocolat et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter le restant et les noisettes concassées en mélangeant délicatement cette fois pour incorporer les blancs au mélange. Répartir dans 4 récipients et entreposer au frigo pour une bonne heure.

---------- Bon appétit ----------

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Il ne reste plus qu’à vous régaler ! La mousse est un peu plus compacte qu’avec la recette précédente, mais aussi plus onctueuse et « complexe ». C’est très agréable et réconfortant en tout cas ;-) Les noisettes amène un joli craquant.

Il faut utiliser des œufs frais car il n’y a pas de cuisson, cela vous évitera quelques petits problèmes ! Et comme le dit si bien Pierre Hermé, "le chocolat au lait ne souffre pas la médiocrité". Il en va de même pour le chocolat noir, mieux vaut prendre un (très) bon chocolat noir.

Peu de photos car...peu de lumière....mon blog devrait hiberner ;-)