Chocolat, ça rime avec Canada!

J'ouvre un oeil, mon réveil indique 8h12. Une petite voix me dit de vite le refermer, nous sommes dimanche, il n'y a pas de raison de se lever si tôt. Mais non, grosse journée en perspective, beaucoup de choses m’attendent ainsi que quelques recettes à faire et tester. Après un café bien séré, les doigts dans la farine, je me dis quand même que je suis un peu bête, se lever pour faire une recette....et puis zut! Il n’y a pas de raison, surtout que le résultat en vaut sûrement la peine.

Le chocoholic que je suis n’a pas pu résister à l’appel du chocolat, il fallait que je fasse un dessert chocolaté. Une mousse? Déjà fait dernièrement... Une glace? Il fait un peu frais..Et pourquoi pas une tartelette (pour changer) ? Mais cette fois, pas de chocolat outrageusement dégoulinant... Je vois bien une petite tartelette avec une pâte sablée, croquante à souhait. Quant à la ganache, j’ai gardé une recette dans un coin de ma tête en me disant: “Celle-ci, il faut absolument que je l’essaie une fois!” C’est chez Loukoum°°° que je l’avais lue. Un billet regorgeant de recettes dont celle-ci, au nom plus qu’évocateur: Tarte suicidaire au chocolat et caramel à la fleur de sel de Veronica. Rien que le titre, mes papilles frémissaient déjà.

Petites modifications apportées à la recette de base, cette merveille sera réalisée en tartelettes individuelles, avec une pâte sablée à la fève tonka. Pas de changement côté caramel qui a l’air terrible mais petite variation pour la ganache: l’utilisation d’une liqueur un peu spéciale... Le tout donnant

Tartelettes au caramel salé et liqueur de sirop d’érable ou quand Chocolat rime avec Canada

------- Ingrédients (pour 8 moules de 7cm de diamètre) -------

Pour la pâte sablée
50g de sucre semoule
60g de beurre ramolli (pommade)
½ fève tonka
½ œuf (casser l'oeuf dans une tasse, bien le battre et en prendre la moitié)
125g de farine
pointe de sel

Pour le caramel salé
20g de sirop de glucose
140g de sucre roux
75 ml de crème
½ cc de fleur de sel
15g de beurre

Pour la ganache au chocolat
100g de chocolat noir 70%
2cs de sortilège( voir après)
100ml de crème
25g de beurre

---------- Proposition /choix du vin ----------

Cette fois, je vous conseille de déguster ces tartelettes avec un alcool un peu spécial, du Sortilège. Il s’agit en fait d’une liqueur québécoise à base de sirop d’érable et de whisky canadien. Ce dernier se différencie de son coussin plus connu par le fait qu’il était produit principalement à base de seigle (et non pas de malt), d’ou sons nom, rye whisky. Couleur d’or, un nez agréable de sirop d’érable, cette liqueur est vraiment divine. Son nom n’est pas anodin, je suis tombé sous son charme instantanément! Il ne reste plus qu’à vous en procurer ;-) Et toi Ninnie, as-tu déjà goûté à cette merveille ?

---------- Préparation ----------

Commencer par faire la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le sucre et la farine, la pointe de sel ainsi que la fève tonka râpée. Ajouter le beurre coupé en petits dès et mélanger le tout du bout des doigts, sans trop chauffer le beurre. Une fois qu’on obtient une consistance de sable, ajouter l’œuf bien mélanger et faire une boule.

Entreposer 30min au frigo pour la laisser durcir un peu. Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis découper des cercles avec un emporte-pièce plus grand, pour pouvoir foncer les moules avec. Couper l’excédent et piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc (en remplissant de poids alimentaires ou autre) à 200°C pendant environ 10min, les bords doivent légèrement brunir. Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le caramel, rien de compliqué si ce n’est de trouver du sirop de glucose. Faire chauffer le sirop de glucose dans une petite casserole. Ajouter le sucre gentiment et laisser caraméliser (sans le faire brûler). Dans une autre casserole, faire chauffe la crème avec le sel. Incorporer petit à petit la crème chaude sur caramel en remuant. Remettre sur feu doux pour avoir un caramel sans grumeaux. Ajouter le beurre hors feu et réserver.

Et pour finir, la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Ajoute la crème, bien mélanger et ajouter la liqueur de sirop d’érable. Finir avec le beurre. La ganache doit être bien lisse, brillante et homogène.

Une fois que tout est prêt, étaler le caramel au fond des tartelettes (au besoin, chauffer légèrement pour le rendre plus malléable) Recouvrir de ganache au chocolat, lisser et mettre au frais pour quelques heures. Sortir une dizaine de minutes avant le service.

---------- Bon appétit ----------

Résultat des courses, Loukoum°°° ne mentait pas avec son titre, une vraie bombe. Une pâte fine et croquante, légèrement parfumée à la fève tonka, un caramel croquant salé et une ganache épaisse et crémeuse d’une onctuosité alarmante, avec une note de sirop d’érable....terrible, il n’y a pas d’autre mot!

Version imprimable pdf

Si vous n’avez pas de Sortilège (ce qui va être bientôt mon cas car la bouteille diminue :-( ), rien ne vous empêche d’utiliser juste du sirop d’érable, voir même du miel (ce qui est proposé dans la recette de base).