Tu m'avais dis que tu faisais simple...et bien oui, j'ai menti....

Contraste! Un mot courant, un terme qu’on utilise aussi bien en photo qu’en cuisine, souvent employé en musique, en peinture ou encore en littérature. Et bien le contraste, j’aime bien! Surtout quand Monsieur vient pointer le bout de son nez dans ma cuisine ou dans ma tête. Contraste de couleurs, contraste de températures, de textures, de saveurs, on peut s’amuser et les faire varier quasiment à l’infini. Chercher l’accord parfait, tomber une fois par hasard sur le contraste “qui déchire”, le truc de fou...

La recette d’aujourd’hui n’aurait tout bêtement pas dû exister ...Non, j’avais juste prévu un plat et un dessert, un petit repas sympa, “vite fait bien fait” et agréable. Tout bascula quand je me suis souvenu que j’avais encore un chou-fleur à faire d’urgence qui se mourait dans mon bac à légumes.

Ça ne va pas du tout avec le plat (encore moins avec le dessert ;-)) bon, ben petite entrée, quelques dips avec une sauce au curry... Ah et puis cette p'tite courge, elle s’ennuie toute seule dans son coin... Peut aussi faire des dips avec de la courge? Oh, moi je lui verrais bien un avenir plus aérien, plus spectaculaire...et pour ce pauvre chou-fleur de même... Et puis tant qu’à faire, autant finir aussi ce fond de lait de coco... J’avais dis un truc simple...au final, d'autre autre côté, j'ai rien signé non plus ;-) ! Et voilà comment est née cette entrée!

Et le contraste là-dedans, il fait quoi, juste un prétexte pour commencer ce billet? Détrompez-vous et lisez la suite...

Duo de contrastes contrastés en tous points de vue parce qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis

------- Ingrédients (pour 4 pers., entrée) -------

1 petit chou-fleur (300g une fois détaillé)
Lait de coco
Sel et poivre
Bouillon
Lait

375g de courge
Bouillon
Sel et poivre
1 feuille de gélatine
18cl de crème
12cl de jus de cuisson
Curry en poudre

---------- Proposition /choix du vin ----------

Et bien là aussi je fus un peu pris au dépourvu...pas vraiment prévu de vin blanc, plutôt un grand rouge pour le plat, mais cela n’irait pas vraiment avec cette entrée. Du coup je me suis “rabattu” sur un Meursault 1er Cru 2001. Vous connaissez? Le Meursault est un vin d'une belle teinte or aux reflets verts, limpide et brillant, très franc de goût avec ses arômes de grappe mûre et une saveur de noisette. J’aime personnellement beaucoup ce vin, malheureusement assez rare par ici. Un autre blanc aurait aussi bien fait l’affaire, un joli Chasselas bien minéral aurait aussi été un bon compagnon!

---------- Préparation ----------

Commencer par l’espuma qui se garde très bien au frigo. Faire cuire la courge (coupée en petits cubes). Lorsqu’elle est bien cuite, l’égoutter tout en gardant l’eau de cuisson. Faire tremper la feuille de gélatine dans un verre d’eau froide puis la faire fondre dans 12cl de jus de cuisson. Mixer la courge dans le blinder, ajouter la crème et le jus de cuisson. Bien mixer et passer au chinois fin pour ne pas boucher le siphon. Saler et poivrer et ajouter le curry en poudre (selon vos goûts) Laisser refroidir et mettre dans le siphon. Entreposer au frigo.

Au dernier moment, ajouter 1-2 cartouches de gaz et hop, c’est prêt!

Débarrasser le chou-fleur des feuilles et la grosse partie du tronc. Détacher les morceaux et les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau froide et ajouter un bouillon de légumes. Cuire jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien cuit (pas al dente). Le mixer pour obtenir un velouté assez épais dans un premier temps. Ajouter (selon vos goûts) du lait de coco.
Pou ma part, ce fut environ 1dl de lait de coco. Ajouter encore du lait pour obtenir un velouté pas trop épais. Saler et poivrer.

Réserver. Au dernier moment, réchauffer et ajouter un peu d’eau si c’est devenu trop épais. Servir bien chaud.

---------- Bon appétit ----------

Vous comprenez mieux maintenant ? Tous ces contrastes ? Contraste de couleur avec le blanc immaculé du chou fleur et l’orange criard de l’espuma…Des températures avec un velouté bien chaud et un espuma sortant du frigo…Des textures avec un velouté crémeux et un espuma tout en légèreté et aérien…Des gouts avec la présence timide de la coco d’un coté, le coté épicé et soutenu du curry de l’autre…

Une jolie invitation pour le plat qui suit, qui laisse les papilles en émois…j’ai beaucoup aimé !

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Une chose en commun toute fois, il y en a jamais assez, ni de l’un, ni de l’autre ^^ ! Et vous, vous commenceriez par lequel ?