Non mais j’y crois pas, il a explosé! Marion, tu me dois un ramequin!

Nous sommes le lundi 15 octobre 2007, 7h00 tapante. J’attends cet instant depuis un certain temps, ma curiosité piquée à vif. Nous sommes sur le point de découvrir le thème du KIKI #22.

Je suis sur le blog de Marion, Il en faut peu pour être heureux et cette fois c’est la bonne! Une semaine plus tôt, je découvrais un billet avec pour thème le boudin...dans ma précipitation habituelle, je n’avais pas vu qu’il s’agissait d’une série et non pas du kiki.

Soufflé, au fromage s’il vous plait... Chose que je ne fais pas tous les jours forcément. Je ne sais même pas si j’en ai déjà fait une fois auparavant. Un joli challenge en tout cas! Tant pour la recette que pour les photos... C’est que ça retombe vite ces petites choses. Faut encore qu'ils gonflent pour retomber ensuite. À vaincre sans péril, on triomphe sans gloire!

Maintenant, comment “s’approprier” cette recette, sans la dénaturer complètement ? C’est peut-être ça le plus dur tout compte fait! Un soufflé, c’est un roux avec du fromage et basta, pas 1001 façons de faire autrement... Alors, je fais quoi ?

Je pourrais vous raconter qu’un soir, en rentrant du travail, je rencontre des amis qui vont manger une fondue et m’invitent à me joindre à eux, mais faute de temps, je dois refuser. Un peu plus tard dans la soirée, je reçois un mail me demandant si j’aime le Stilton et si oui, comment le marier avec une viande. Et pour finir, je passe ma soirée devant “la Cité de la Peur” et commence à rire devant la fameuse réplique: “Vous voulez un Whisky ? - Juste un doigt... - Vous voulez pas un Whisky d'abord ? ». Et ensuite, au lit!

Le lendemain je me réveille et j’ai la solution à mon problème, j’ai 3 recettes pour ce fameux soufflé! Non, elle est un peu tirée par les cheveux cette histoire ?!? Allez savoir, mais en attendant, j’ai mes recettes!

Trio de soufflés au fromage spécial KIKI ou quand la Suisse se frotte à l'Angleterre sur un terrain aérien,résultat 2 à 1

------- Ingrédients (pour 10aine de soufflés) -------

60g de farine blanche tamisée
90g de beurre
6dl de lait entier
Sel, poivre
6 oeufs

Selon la version

75g de vieux Gruyère salé
Une pincée de cumin

75g de Vacherin fribourgeois (surtout pas du Vacherin Mont d’Or qui n’a rien à voir)
2cs de vin blanc

75g de Stilton
3cs de Whisky

---------- Proposition /choix du vin ----------

J’étais beaucoup trop occupé par mes soufflés et par les photos pour penser boire du vin avec. Mais si vous avez le temps, je vous proposerais une Petite Arvine ou une Amigne du Valais pour accompagner ces soufflés. De préférence un vin blanc (quoique cela dépend quel fromage vous employez), frais, qui donne un peu de contraste aux soufflés qui sortent du four... Un joli Pinot Gris ou un Gewurtz pour nos amis alsaciens feraient aussi merveille!

---------- Préparation ----------

Les soufflés se font souvent à partir d’un roux, une béchamel. Ultra simple, suivez cette recette. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger tout en baissant le feu. Petite astuce: ne pas avoir peur de laisser cuire le mélange 2 min pour obtenir une jolie couleur rousse (d’où le nom pardi Ajouter le lait gentiment sur le mélange sans arrêter de mélanger. Ajouter le lait petit à petit sur le mélange sans arrêter de mélanger. Faire cuire pendant env. 5 min tout en remuant. La sauce doit être assez épaisse. Diviser la sauce en 3 parties égales.

Ajouter le Gruyère râpé avec le cumin dans la 1ère, le vacherin râpé et le vin blanc dans la seconde et le stilton et le whisky dans la dernière. Bien mélanger pour que le fromage s’incorpore bien à la sauce. Retirer du feu et laisser refroidir. Poivrer (et saler au besoin, mais comme le fromage est déjà salé, attention).

Une fois que le mélange est froid, séparer les jaunes des blancs, ajouter 2 jaunes par préparation, bien mélanger. Monter les blancs en neige (ferme) avec une pincée de sel et diviser en 3 portions. Incorporer les blancs délicatement avec une maryse. Ne pas trop mélanger pour garder un maximum de moelleux.

Beurrer vos moules, préchauffer le four à 200°C. Remplir les moules au 3/4 et enfourner pour une 20aines de minute en milieu de four. Sortir et déguster avant tout retombe !

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---------- Bon appétit ----------

Bonus: KiKI #22, le making of

Et pour une fois, je vais vous parler un peu des coulisses de la recette, les back stages, tout ce que je ne vous montre pas. Rassurez-vous, pas de rat dans ma cuisine ni de bombe de laquer pour faire de jolies photos bien brillantes ! Rien de tel chez moi. Non, je finis de préparer les appareils à soufflé, tout est prêt. Il ne reste plus qu’à tout mettre dans les moules et au four! Simple, si on a les bons moules... Et oui, je n’ai que des affreux ramequins en Pyrex, pas jolis et inintéressants... Par contre mes jolis petits pots tout blanc, ils ont de la gueule. Achetés à Ikéa pour une bouchée de pain, mais pas indiqué si ça passe au four...ben on verre bien, de toute façon les autres sont bien trop moches!

Oh enfournés, on croise les doigts, 200°C c’est quand même chaud...je repars faire le ménage (et bien oui, cela ne se fait pas tout seul encore) quand tout à coup, monstre bruit (c’est la touche perso) dans ma cuisine qui me fait sursauter comme jamais... Je devine ce qui s’est passé! Je m'approche du four, mais je sais que j’ai raison.. Un de ces sacrés pots à littéralement exploser !!! Pas question d’ouvrir le four et de sortir les rescapés, non...ce qui veut dire que tout ce qu’il y avait dans le pot se retrouve à présent sur les parois du four...reste 3min, ça doit être jouable!

On sort tout ce beau petit monde du four (en me brûlant les doigts au passage) direction ma chambre, seul endroit où j’ai une lumière potable. L’appareil est allumé (pas une seconde à perdre) les accessoires sont prêts, en avant pour une séance photo ultra rapide, car ils retombent vraiment très vite les méchants! Le tout sur ma table à repasser, photo à l’appui
Bilan de l’expérience “je fais des soufflées pour le kiki”: Une recette qui peut paraître ultra simple à première vu, mais qui demande un peu d’expérience je pense. Quant aux choix des “parfums”, j’ai beaucoup aimé les 3 versions, très différentes les unes des autres. Le Gruyère et le cumin, épicé et agréable, le vacherin plus onctueux parfumé, le Stilton et le whisky exotique et marqué!

Je vous laisse pour ce week-end rallongé, je vais faire un tour du côté de .... À suivre à mon retour!