Des pommes, des poires et des scoubidous...rien à voir, juste les pommes!

Après cette entrée improvisée, contrastée et plutôt exotique, une autre idée occupait mon esprit. Qui n’a jamais passé toute sa soirée dans la cuisine sans voir ses amis venus pour manger ET discuter, partager un bon moment ? Non ? Et bien bravo ! Sinon vous serez surement d’accord avec moi pour dire que c’est aussi sympathique de pouvoir préparer un maximum de chose et de juste finir au dernier moment. Il y a aussi une autre option, celle d’un plat convivial et unique. Pas deux sauces, 3 types de viandes à braiser et des légumes à cuire.

Je savais que je devais faire ce type de plat. Les mauvaises langues diront que c’est par paresse, les épicuriens verront plutôt un bon plan, vous allez comprendre !

Un plat unique, ce n’est pas trop compliqué. Un bon plat de pâtes fumantes, un pesto maison et un peu de parmesan…Ou des nouilles sautées au bœuf et gingembre ? Non et ceci pour une bonne raison, l’accord met vin. Mais oui, cette espèce d’équilibre étrange qu’on doit essayer de respecter entre le vin et le met…ça ne vous dit rien ? Ah, je préfère. Parce que figurez vous qu’en me promenant dans ma cave, je me suis fait envie : Je m’arrête devant mon casier Bordeaux et je tombe sur une demi-bouteille bien sympathique…Mon choix est fait, son heure est venue ! Et le plat ? Et bien un bon risotto maison n’a jamais fait de mal à personne, surtout revisité de cette façon:

Risotto crémeux au gorgonzola et pommes caramélisées ou Quand je remarque que c’est la journée de la pomme !

------- Ingrédients (pour 2 pers.) -------

1 tasse de riz pour risotto (attention, c’est vraiment ce qui fait toute la différence)
2 tasses de bouillon de légumes
4cl de vin blanc (cuisine)
1 petit oignon finement émincé
1cs de mascarpone
2cs de gorgonzola
3cs de pignons de pin grillés à sec
Sel et poivre
1 pomme (plutôt acide)
1 peu de miel
Quelques olives noires

---------- Proposition /choix du vin ----------

Je vous ai déjà donné un petit indice quant à notre ami d’un soir, il s’agit d’un Bordeaux. Un second Cru Classé de Saint-Julien. Château Léoville Poyferré 2001. Laissez-moi vous parler un peu de cette perle. Un assemblage de 4 cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc . Et pour une fois, moins de Cabernet Franc que de Petit Verdot, c’est assez rare pour être noter.

Le millésime 2001, cela peut paraitre un peu jeune pour un grand vin. Mais il s’agit d’une demi-bouteille, le vin vieillit plus vite (se garde donc moins longtemps). J'aurais encore attendu un peu pour une bouteille de 75cl (si c'est votre cas, patientez encore quelques années ou alors aérez le pendant un bon moment). Cependant, je l’ai ouvert 2 heures à l’avance pour lui laisser le temps de s’aérer et de s’épanouir.

Que dire du nectar ? Un vin équilibré et bien structuré. Une belle couleur soutenue (qui note déjà une évolution, il promets je vous jure ;-). Il développe des jolis parfums de mûre et de vieille prune, note discrète de caramel et un joli boisé… Une pure merveille ! Mais je dois aussi dire que Saint-Julien fait partie de mes appelations fétiches...

---------- Préparation ----------

J’ai vu le jour même que c’était la journée de la pomme en Suisse (28 septembre, j'ai fait la recette le soir même), pourquoi ne pas ajouter ce joli fruit à ma recette? Facile, couper des petits cubes de pommes, les faire brièvement dorer dans un peu de beurre dans une poêle bien chaude et ajouter une bonne tombée de miel pour les faire caraméliser. Réserver et réchauffer au dernier moment.

Pour le risotto, normalement, une seule méthode, de la patience. Je l’ai fait comme ceci, mais un peu à l’avance pour ne pas devoir rester devant ma casserole pendant 25 min.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre, sans coloration, ajouter le riz et bien mélanger sans ajouter de liquide pendant une minute. Les grains doivent devenir nacrés. Déglacer avec le vin blanc et ajouter un peu de bouillon de légumes. Le secret, ne pas ajouter le bouillon en une fois, mais en petite quantité, au fur à mesure. Ajouter la totalité du bouillon sur une période d’environs 20min (selon votre variété de riz) et ceci en 5-6 fois.

Pour ma part, j’ai arrêté le riz à cette étape pour le finir au tout dernier moment. Sinon à la fin de la cuisson, ajouter le mascarpone, le gorgonzola, les pignons grillés et les olives coupées en petits morceaux.

Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger le tout. Garder au chaud sur la plaque à feu très doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Servir bien chaud avec les dès de pommes caramélisées par-dessus.

---------- Bon appétit ----------

Ce risotto fit l'unanimité. Un plat simple et connu, crémeux et onctueux à souhait avec le mascarpone et le gorgonzola (qui peut être remplacé par du parmesan si vous n’êtes pas fan). Les pignons donnent un peu de croquant et les olives de la couleur. Quant aux pommes, le côté sucré salé est vraiment très agréable, le tout se marie très bien !

Si vous n’êtes pas convaincu, je vous invite chez moi pour le tester ;-) !

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P.S Pourquoi ce titre? Parce que j'ai cette chanson en tête...et qui n'en sort pas ;-)