Oui, mais c'est bien parce que tu pars...

Toutes bonnes choses ayant une fin, voici donc la dernière partie du menu qui nous occupe depuis quelque temps. Dernière partie, pas tout à fait: Une recette a une “destinée” un peu spéciale, vous verrez bien...sur un autre site!

L’apéro, l’entrée(s), le plat principal, les truffes, on connait. Il ne me reste plus qu’à vous proposer le dessert. Et je devrais même dire les desserts, puisqu’il y en avait 2. Un mini-cheesecake et des tartelettes fondantes au chocolat et piment d'Espelette.

Je ne vous parlerais pas de ces dernières car j’en ai déjà fait plusieurs fois et vous trouvez toutes les recettes sur mon blog.

Quand j’avais demandé à l’intéressée ce qu’elle voulait, elle m’avait répondu: "...tout ce que tu veux, mais 2 desserts !"

N’ayant jamais goûté la tartelette, elle ne pouvait partir dans ces conditions ^^! Et de un. Mais pour le second...je savais qu’elle raffole de ces merveilleux cheesecakes, il ne me restait donc plus qu’à en inventer un pour l’occasion.

Je voulais un cheesecake onctueux et épicé. Comme j’emploie la cardamome et du chocolat blanc pour les truffes, pourquoi ne pas les intégrer subtilement à ce cheesecake, comme une invitation pour la suite ?

Mini cheesecake "parce qu’elle le vaut bien et parce que nous on aime ça"

------- Ingrédients (pour 1 moule de 10cm de diam.) -------

Biscuit au beurre
20g de beurre

150g de St-Moret
70g de séré
1 oeuf
20g de sucre
20g de chocolat blanc
1 pointe de couteau de cardamome en poudre

1 poire (style William)
2dl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé

---------- Proposition /choix du vin ----------

Un vin suisse (ben voui), surmaturé et un peu spécial pour l’occasion. Il me restait quelques bouteille d’un vin assez rare, petite production en bouteilles numérotées.

Un pinot noir flétri vinifié en blanc. Divinus 2000, de la colline de Daval (pour changer). Une couleur saumon, reflets or.

Un nez étonnant, épicé et agréable. Une bouche très grasse et ronde, des arômes d'ananas, de pamplemousse et de mangue, une pure merveille.

Il s’accorde très bien avec le cheesecake frais et onctueux!

---------- Préparation ----------

Mon moule est vraiment parfait pour 4 personnes, cela fait une jolie tranche. Si vous faites une taille standard, attention aux temps de cuisson qui varient un peu !!!

Commencer par mixer les biscuits au blender. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits réduits en miettes.

Mettre un papier sulfurisé au fond du moule a charnière et tapisser avec le biscuit le fond et les parois du moule (cela doit remonter, pour entourer le cheesecake). Faire cuire à blanc au four préchauffé à 200°C pendant 5 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le St-Moret, le séré, le sucre, le chocolat blanc concassé en petits morceaux et la cardamome pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter l’oeuf. Remplir le moule avec l’appareil.

Faire cuire pendant 20-25 min au four à 180°C en veillant que cela ne brunisse pas trop vite. Si c'est le cas, baisser un tout petit peu la chaleur du four et couvrir de papier d'alu. Une fois cuit, éteindre le four et entre ouvrir la porte du four pour finir la cuisson. Cellophaner une fois froid et laisser reposer 24h au frigo.

Le lendemain, faire un sirop avec le vin, le sucre et les épices, y faire pocher la poire (pelée), la laisser bien prendre une jolie couleur rouge. Réduire le jus de cuisson pour obtenir un sirop assez épais qui servira de couverture.

Couper la poire et servir avec le sirop (chaud ou froid) sur le cheesecake.

---------- Bon appétit ----------

Verdict: A tomber !!! Le séré c’est bien, c’est pas trop lourd, mais le St-Moret, c’est vraiment un autre monde, une autre planète. Beaucoup plus crémeux et onctueux, la petite touche salée qui rehausse le tout, une pure merveille! Le chocolat blanc fond à la cuisson et reste très discret.

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La liste qui s'agrandit:

- New York cheesecake
- Wonderfabulous cheesecake
- Cheesecake exotique
- Sunny cheesecake

Et pour la suite, une recette défi...je n’en dit pas plus !