Il ne faut jamais dire: Chinon je ne boirai jamais de ton rosé...

Petite trêve dans mon menu de fou, je veux vous parler d'autre chose...Je recevais il y a quelques temps un mail de Guillaume Lapaque, responsable de l’opération Chinon voit l'été en rosé. J’avais laissé ici et là quelques commentaires montrant mon intérêt pour la chose..mais habitant en Suisse, ben voilà, dans l’os! Et bien non, Guillaume m’a proposé, de manière fort sympathique, de m’envoyer une (et non pas 2) bouteille de Chinon rosé. Au vu de son ton cordial et agréable, pourquoi pas? Et qui sait, j’allais peut être tomber sur la perle rare, le rosé qui me ferait dire qu’il s’agit quand même d’un vin digne d'intérêt (j’assume mes propos, jusqu’à présent, le rosé étant plus une boisson alcoolisée que du vin pour moi...enfin bon).

Le temps passe et je reçois ma fameuse bouteille. Bon bon, alors pour déguster dans de bonnes conditions:
1. Laisser reposer la moindre la bouteille (ce n’est pas un vin rouge mais quand même)
2. Température idéale de service: 10-12°C donc frigo puis sortir à l’avance
3. Heure de dégustation: vers 10h00, c’est là ou nos sens sont au top. Je commencerai par une dégustation standard, sans manger et continuerai le soir avec un plat “adapté” à la situation.

Et comme j’aime bien faire des photos, rien de tel qu’une petite séance dédiée à cette fameuse bouteille !



Qui dit rosé dit 2 méthodes d’élaboration: Rosé de presse ou rosé de saignée. Ce Rosé Chinon du Domaine Charles Pain, 2006 est un rosé de saignée. Bon choix, c’est en général un rosé plus complexe ^^! Je ne rentre pas dans les détails, vous trouvez tout ceci sur le site de Chinon.

Première chose qui s’impose à nos yeux, la bouteille. Tout le monde connaît le proverbe: Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse (d’Alfred de Musset)...
Et bien non! La bouteille est le premier contact avec le produit. C’est elle qui fait souvent la différence si on ne connaît ni le producteur ni le vin. Une bouteille transparente, étiquette sobre et lisible. Bien dans l’ensemble, mais sans aucune particularité si ce n’est une mention concernant un liger d’or au concours 2007 des vins du Val de la Loire. Je préfère ne pas trop me filler à ce genre de mention, il existe tellement de concours et de prix que presque tous les vins pourraient en avoir.

Je découpe délicatement la collerette métallique et j'ai la bonne surprise de tomber sur un vrai bouchon en liège estampillé Chinon...il y a souvent des bouchons synthétiques...on aime on aime pas, tout un débat. Avantages certes (pas de goût de bouchon et comme c’est un vin qu’on boit jeune, c’est presque mieux) mais voilà, je préfère un vrai bouchon. Armé de mon tire-bouchon, je m'attelle à la tâche. Et c’est maintenant que cela devient intéressant: Dégustation.

Pour le coup, verre Tester universel Impitoyable ! Un verre fait pour déguster tous types de vins. Impitoyable, car il ne laisse aucune chance aux moindres défauts. A nouveau, on aime on aime pas, ce fut mon choix car il permet de concentrer les arômes au niveau du nez et permet une bonne aération du vin. Mais comme je suis bon joueur, je referai la dégustation plus tard dans un verre normal, histoire de comparer.

Un couleur rosé...ben oui, mais... Ce sont peut être les vins les plus durs à décrire leur couleur. Celui-ci est saumon intense, très limpide et plus coloré que d’autres rosés. Un contact un peu plus long au contact des peaux, bon présage pour la suite.

Un premier nez très timide, voir quasiment inexistant. Le vin est à 9-10°c, il faut qu’il s'aère et s’ouvre un peu. Le seul trait qui ressort est une touche mentholée, fraîche. On y va, on le fait tourner dans son verre. Il s'oxygène et s'aère, les arômes plus lourds vont pouvoir s’exprimer. Et voilà, un second nez beaucoup plus intéressant: des notes de pêches blanches, jolie fraîcheur (bien reprise par le côté mentholé). Pour l’avoir goûté en plusieurs fois, il y a même des arômes subtiles de fraises et de framboises qui apparaissent avec le temps. Jusque là, aucune fausse note, un vin agréable à la vue et au nez. Attendons la suite.

Pour rester le plus objectif possible, je ne suis pas allé sur le site du producteur, je verrais ses notes par la suite. Une petite gorgée et....un vin frais, gouleyant et agréable. Pas vraiment de complexité mais un ensemble équilibré et plaisant. Je sui très loin des mauvais rosés que j’ai du boire à 5°C pour masquer leurs défauts. Je le goûte plusieurs fois, j’arrive toujours à cette appréciation: un vin sympa! Une gorge courte mais c’est normal. Par contre, il ne laisse ni âpreté ni autres défauts. On y retrouve même la note fraise/framboise du nez!

Et bien, qui croyait que j’allais prendre du plaisir à déguster ce vin...comme quoi! Mais ce n’est pas tout, me reste encore la délicate mission d’accorder ce vin à un plat. Le rosé ayant fait ses preuves avec des charcuteries et autres pâtés, je lui réservais un tout autre destin...complètement à l’opposé: Pas de mortadelle d’Italie ou de pâtés de campagne, non un curry vert bien épicé de Thaïlande! J’aime beaucoup accompagner ces plats avec des vins blancs, pourquoi ne pas tenter la chose avec notre ami rosé?

Curry vert de boeuf ou si on y est allé Kaeng Khiao Wan Nuea

------- Ingrédients (pour 2 pers.) -------

300g de steak minute

3cs de pâte de curry vert*
2.5dl de lait de coco
1dl de bouillon
6-7 mini asperges coupées en 3
6 aubergines thaïes coupée en 4
Quelques pois mange tout coupés en 2
1cs de sauce de poisson
2 petits piments rouges épépinés et découpés finement
2 feuilles de kaffir lime finement émincées

Pâte du curry vert: Soit fait maison (comme chez Pascale) ou du commerce.

---------- Préparation ----------

Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir gentiment la pâte de curry pendant 1 min.

Ajouter la viande coupée en cube et saisir.

Déglacer avec le bouillon, ajouter les aubergines et laisser cuire jusqu’à quasi évaporation du liquide.

Une fois le bouillon évaporé, ajouter le lait de coco et le reste. Laisser cuire environ 5 min et servir. Avec du riz ou des nouilles sautées.

---------- Bon appétit ----------

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Petite précision, c’est normalement le seul curry qui se fait avec du lait de coco! Je sais qu’on a un peu tendance à l’ajouter à tout les autres curry (rouge, jaune peanang) mais non...sinon vous pouvez toujours remplacer le boeuf par du poulet, du porc voir des crevettes ou des légumes ^^.

Et alors, est ce que ce Rosé tient le coup face à un déluge de saveurs épicées et variées??? Et bien oui !!! Quel plaisir de déguster ce plat avec ce vin! Un tout, ses notes fruitées relèvent à merveilles le côté exotique du curry et du lait de coco. Un grand moment!

Voilà, mon repas est fini, la bouteille aussi. Je vais pourvoir aller faire un petit tour sur le site du producteur. Pas beaucoup d’info, stricte minimum. C’est presque un peu dommage, j’aurais eu plaisir d'en découvrir un peu plus. Par contre je vois qu’ils font aussi du rouge, cuvée perstige. Oh, j’aurais bien aimé goûter ce vin ! Mais bon, il ne faut pas être trop gourmand.

En résumé, un vin bien sympathique pour un peu moins de 7€. De quoi se faire plaisir sans se ruiner, avec du rosé ! Merci Chinon pour ce moment agréable !