Wonderfabulous Cheesecake..comment ça ne veut rien dire...

A la demande générale, je vais vous donner la fameuse recette du cheesecake du pique-nique, version Amarula et fève tonka... Une pure merveille ! Une recette qui sera un petit clin d’oeil à une bloggeuse de talent que j’apprécie énormément, Ninnie ! Non, non on ne râle pas au fond, c’est comme ça, c’est moi le patron ;-)

J’ai aussi été convié cette semaine à répondre au jeu des 7 vérités...vous savez que je ne suis pas trop les règles...la grande ligne droite bien tirée et rectiligne, qui ne dévie pas d’un poil...non, c’est tellement plus drôle de faire des détours et des contours pour arriver au bout (sauf quand on emploie un GPS...je ne vise personne non ;-)) du coup, pas de rappel des règles ni transmission, non une version 1001 recettes.

Comment ça mauvais joueur? Mais non, mais mes lecteurs réguliers savent bien que je me dévoile au fur et à mesure dans un peu tous mes billets...Ah non, et le coup de l’épis (tu arrêtes de rire Véro), des fautes d’orthographes, de mon goût pour les livres d’action, ma rechute de chocolat, ma passion pour la photo et le vin, mes sentiments quand je suis à Bordeaux...ah si, cela vous revient ;-)

Alors juste une petite anecdote pour satisfaire votre curiosité. J’ai fait mon premier cheesecake il y a quelques années déjà.. Je devais amener un dessert, j’avais opté pour un New-York cheesecake! Je lis la recette, tout vas bien, achète ce dont j’ai besoin et me lance dans l’aventure! Première surprise, le moule a charnière coule et ce qui coule, ben ca attaque le four...2 heures de nettoyage après le carnage. Et après 45 min de cuisson, la chose n'avait pas tellement l’air solide...grosse grosse crise de panique, j’ai même pensé allé acheter un gâteau ailleurs...et au final, une vraie merveille! J’ai rarement eu aussi peur en cuisine ;-)

Cheesecake Amarula et fève tonka, a wonderfabulous cheesecake

------- Ingrédients (pour moule 18cm)-------

12 biscuits Walker chocolat (ou semblable)
1 cs d’amandes effilées
50g de beurre
cannelle

375g de séré maigre (et oui, c’est ce qui va le mieux au final)*
150g de séré entier
2 1/2 oeufs
80g de sucre
1 1/2 fève tonka
3cl d’Amarula *

Amandes effilées
Mélanges de noisette, noix de pécan, noix, noix de cajou...
Miel

* Séré, comme toujours, c’est du quark, on en trouve en Suisse...vous pouvez toujours remplacer par votre mélange favori

* Amarula: Il s’agit d’une liqueur provenant d’Afrique du Sud. Elle est issu de la culture du « Sclerocarrya Birrea Caffra » (appelé plus communément l’arbre Marula). Cet arbre ne pousse que dans les régions chaudes de l’Afrique sub-équatoriale et ne peut être cultivé. La crème Amarula est également appelée liqueur d'éléphant car celui-ci adore le fruit du Marula et il s'en nourrit copieusement. Cela ressemble à du Bailey’s, en plus fruité et moins écoeurant !

---------- Proposition /choix du vin ----------

Pour l’occasion, un vin fribourgeois, qui vient du Vully. Les Gouttes d’Or de Chervet (Jean-Daniel, il y en a plusieurs)...très très peu d’informations sur ce domaine et sur ce vin. Il s’agit d’un assemble de Traminer, Freisamer et Pinot Gris, un vin passerillé...mais qu’est-ce donc?

Le passerillage est une dessiccation naturelle des baies de raisin sur souche ou sur paille, afin d'obtenir une vendange au taux de sucre élevé. Ici, le processus est fait en cagettes en bois, car l’humidité du Vully en octobre et novembre est trop importante, les raisins pourriraient complètement (pas de pourriture noble).

Cela donne un vin sucré et expressif (coing et fruits confits), mielleux qui manque un tout petit peu d’acidité pour être vraiment très bien (là je me joins à Estèbe qui m’a dit ceci en le dégustant). Cela reste un vin de dessert sympa et qui sort de l’ordinaire..pour un vin fribourgeois ;-)

---------- Préparation ----------

Commencer par mixer les biscuits au blender. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits réduits en miettes. Ajouter la cannelle.

Mettre un papier sulfurisé au fond du moule a charnière et tapisser avec le biscuit le fond et les parois du moule. Parsemer avec une petite poignée d’amandes effilées pour le croquant. Faire cuire à blanc au four préchauffé à 200°C pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le séré, le sucre, l’Amarula et la fève tonka râpée pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien après chaque oeuf. Verser dans le moule. Faire cuire pendant 40-50 min au four à 180°C en veillant que cela ne brunisse pas trop vite. Si c'est le cas, baisser un tout petit peu la chaleur du four et couvrir de papier d'alu. Une fois cuit, éteindre le four et entre ouvrir la porte du four pour finir la cuisson. Cellophaner une fois froid et laisser reposer 24h au frigo.

Le lendemain, faire dorer dans une poêle une poignée d’amandes effilées ainsi qu’un mélange de noix...tout ce que vous aimez en fait. Au dernier moment, ajouter 2-3 cs de miel et laisser encore griller 1-2 min. Recouvrir le cheesecake avec cette préparation et laisser refroidir. En refroidissant, le mélange va durcir.

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster...juste merveilleux ;-) Cela valait donc la peine d’attendre un peu non ?

---------- Bon appétit ----------

Version imprimable pdf