Vous prenez un nuage, un moule à charnière et....

Et bien, je regarde la dernière date de publication et je me rends compte que cela remonte à presque une semaine! Il y a du laisser aller mon petit gars, réagit! En effet, une semaine bien chargée pour changer et un merveilleux week-end passé en Bourgogne, pas trop le temps de mettre un article online. Je vais me rattraper de ce pas et profiter de ce billet pour vous raconter la chose avant de vous proposer une recette.

Comme annoncé dans mon dernier article, je suis revenu en Bourgogne ce week-end avec des amis pour un week-end détente: Au programme, visite de villages mythiques, petit détour par le domaine de la Romanée Conti et petite parenthèse: Vous pensez bien que je ne pouvais passer en Bourgogne sans m'arrêter devant cette terre mythique. Je plante le décor: Il pleuvote, il fait froid et la route est barrée, pourquoi? EN fait, il y a un semi-marathon qui passe dans tout le vignoble ce jour-là. Je me suis dit 2 choses: Ben les gars, chapeau, parce que courir par ce temps, faut le faire. La seconde est que j'ai vais participer une fois à cette course, c'est clair !

Revenons à nos moutons: Visite et promenade dans Beaune, dégustation de vins et souper dans un restaurant incroyable: nous avons mangé dans une cave entourés de centaines de bouteilles...magique. Retour hier avec un peu de soleil et arrêt à Gevrey-Chambertin pour quelques "emplettes"...comme c'est bientôt mon anniversaire, je me suis fait le plaisir en ramenant une bouteille de Charmes-Chambertin Grand Cru et Chapelle-Chambertin Grand Cru...il aurait fallu voir mes yeux qui brillaient ;-) Un week-end fort sympathique et une région que je vous conseille de visiter! Si vous voulez voir d'autres photos, c'est ici !

Un week-end très agréable qui m'a permis de bien me changer les idées, vous imaginez! Je vous avez parlé du fantastique cheesecake de Loukoum°°° qui m'avait attiré jusqu'en Alsace, je me devais de tenter la chose chez moi (ben oui, l'Alsace c'est quand même pas tout près). Ca vous intéresse ? Oui, ok...

New-York Cheesecake ou quand l'onctuosité se fait gâteau

Il s'agit de la recette de base du cheesecake new-yorkais un tout petit modifié. Recette que j'ai reçue d'une collègue de travail qui m'avait bluffé quand je l'avais goûté. J'utilise du séré maigre, produit suisse...Cela ressemble à du fromage blanc maigre si jamais (bonjour la France)...je ne sais pas si vous avez quelque chose du style, mais l'avantage, c'est que ce séré est assez épais mais pas trop lourd ni écoeurant... Voilà!

Ingrédients (pour un moule à charnière de 18cm)

12 biscuits au gingembre (Walker en Suisse)
50g de beurre fondu
1/2 cc de cannelle

125g de séré
450g de séré maigre
2 oeufs
Le zeste d'un citron jaune et 1 vert
120g de sucre
4 goutte d'extrait de vanille

1cs de sucre
120g de crème acidulée


Commencer par mixer les biscuits dans un robot. On doit obtenir des miettes fines. Faire fondre le beurre et mélanger aux biscuits réduits en miettes. Ajouter la cannelle. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule a charnière et tapisser avec le biscuit le fond et les parois du moule (avoir 5mm d'épaisseur un peu partout). Faire cuire à blanc au four préchauffé à 200°C pendant 10 min. C'est toujours l'étape la plus salissante de la recette...Il y a toujours un peu de liquide qui coule au fond du four...je vous conseille de mettre une plaque sous votre moule a charnière pour éviter la catastrophe. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le séré, les oeufs, le sucre, le zeste et l'extrait de vanille pour obtenir un appareil bien homogène. Verser dans le moule et lisser. Faire cuire pendant 35-40 min au four en veillant que cela ne brunisse pas trop vite. Si c'est le cas, baisser un tout petit peu la chaleur du four et couvrir de papier d'alu. Le gâteau est cuit quand les bords ressemble à du flan. Le milieux doit rester crémeux.

Mélanger la crème acidulée avec le sucre, bien mélanger de répartir sur le cheesecake. Lisser avec une maryse et remettre au four pour 5min à 220°C. Arrêter le four et laisser encore le gâteau dedans quelques minutes. Sortir et laisser refroidir. Démouler délicatement et laisser au frigo pendant 24 heures... Petite déco selon vos envie et hop, il ne reste plus qu'à goûter!


J'adore ce goût citronné et la consistance moelleuse du cheesecake bien frais. Le croquant du fond en biscuit avec la cannelle et le gingembre parfum le tout de manière très agréable...une petite tranche, parce que c'est quand même assez riche...mais tellement bon !

Voilà, encore une petite anecdote: Je reçois un sympathique email de Mercotte l'autre jour me disant que le magazine Psychologie avait sorti un hors série spécial consacré à la nourriture. Soit, mais ce n'est pas tout, elle m'écrivait aussi qu'il y avait quelques lignes sur mon blog et moi en fin de journal. Je vous laisse apprécier le commentaire !!! Et encore merci Mercotte pour l'info, je n'aurais jamais vu la chose...Par contre, petite rectification: La recette de la mousse au mascarpone vient à la base de Loukoum°°°, j'ai juste modifié un peu la chose...à croire qu'ils préfèrent le jasmin chez psychologie que le thé matcha ;-) Et merci Loukoum°°° pour ton mail !!!!
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