Bon, on est chocoholic ou on ne l'est pas, il faut choisir...

..."Nous disons donc un espuma d’asperge aux fraises en entrée, un curry jaune de poulet à l’ananas en plat principal et que souhaitez vous comme dessert ?" C’est un peu dans ces termes qu’un aimable serveur s’adresserait à vous si vous mangez chez moi ;-) (quoi, il a un serveur ???) Puisque je n’ai pas (encore !?!) de restaurant, cela serait plutôt moi qui vous le proposerais dans une version perso : « Alors on continue ? Une petite note chocolatée, ça vous dit ? » Le tout avec un sourire en coin évidemment (à force de sourire tout le temps, je vais avoir des rides). Vous aurez compris que je parle du dessert, moment souvent attendu, conclusion magistrale du repas…Volupté, finesse, douceur et raffinement, mots utilisés en cette occasion…

Mais avant (pour bien casser le rythme), Emy et Cess m'ont invité à répondre à ce questionnaire, un de plus ;-)

Si vous étiez...

Un légume, lequel seriez-vous ? Et bien ca commence bien, je sèche déjà...j'aurais dit la tomate mais c'est un fruit...donc je dirais...le piment ces temps ;-)

... Un fruit ? La mangue (thaïe de préférence) avec beaucoup de goût, juteuse et gorgée de soleil

...Une épice ? Sans hésitation le poivre, j'adore cette épice...il y en a tellement de variété en plus...

... Une herbe ? Le basilic qui incarne les salades, l'Italie et toutes ces bonnes choses

... Un dessert ? Un fondant au chocolat ;-)

... Un bonbon ? Un m&m's fond dans la bouche, pas dans la main

... Un chocolat ? Une plaque de chocolat Villars extra-fondant

.. Une confiture ? Confiture aux airelles pour accompagner la chasse

... Une cuisine ? Asiatique, et vous ?

.. Un couvert ? Une cuillère, on peut tout manger avec (ben du moins les desserts et les pâtes)

... Une boisson alcoolisée ? Yquem ou mojito, faites votre choix

...Une boisson sans alcool ? Heu, ca veut dire quoi ??? Non, de l'eau gazeuse, toute pétillante

... Propriétaire d'un restaurant ? Un restau sympa et sans prétention où l'on vient pour bien manger et surtout passer un bon moment avec ses amis!

Voilà, et maintenant, la recette:

Fine tartelette moelleuse au chocolat noir et orange ou des petites choses au chocolat pour fondre de plaisir

Ingrédients (pour 10 de tartelettes):

Pâte sablée à la vanille (fortement inspirée de chez Becky et Liz)

• 95g de sucre semoule
• 125g de beurre ramolli (pommade)
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf
• 250g de farine
• pointe de sel

Ganache chocolat noir à l’orange (fortement inspirée de chez Avital)

• 100g de chocolat noir (85%)
• 80g de beurre
• 100g de sucre semoule
• 25g de farine
• le zeste d’une orange (non traitée)
• 3 cs de Grand Marnier
• 2 œuf
• 100g d’amandes en poudre

Vins : Un vin de dessert comme une Mitis ou un Ermitage flétri…la force et l’amertume du chocolat avec la douceur du vin…Un vieux porto rouge de 30 ans d’âge irait aussi merveilleusement bien…

En fait c’est un mixte adapté des ces deux recettes…j’aimais bien l’idée de la pâte sablée à la vanille mais je préférais la ganache au chocolat d’Avital… La cuisine c’est comme on aime, j’ai donc décidé de faire moitié moitié, en changeant trois fois rien…

J’ai par contre choisi de ne pas rajouter de caramel ni de sauce supplémentaire, mon repas étant déjà conséquent…par contre, une petite crème de fruit de la passion, pour donner une touche d’exotisme à la chose ! Elle me rappelle aussi un peu la tartelette de de Courten...

Commencer par faire la pâte sablée. Dans le bol du robot (ou pas), mélanger le sucre et le beurre pour obtenir un mélange bien homogène. Gratte la gousse de vanille et ajouter les graines à l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger le tout. Tamiser la farine et y ajouter la pointe de sel. Ajouter petit à petit la farine à la pâte (vitesse lente sur le robot). Cela doit former une boule de pâte bien lisse, pas collante et compacte. La mettre dans un sac plastique et la laisser 15-30 min au frigo (plus facile pour l’étaler et faire les cercles).

Bien saupoudrer le plan de travail, sortir la pâte et l’étendre à l’aide d’un rouleau (2-3 mm d’épaisseur). J’ai employé des cercles de pâtissiers sans fond, tellement pratique (6cm de diamètre, 2cm hauteur). Couper des cercles un peu plus long a l’emporte-pièce et chemiser la pâte dans les cercles, le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez utiliser vous moules traditionnels.

Bien piquer le fond et les bords avec une fourchette et remplir avec des poids à pâtisserie (noyaux ou autres). Cuire pendant 12 min à 150°C. Les bords doivent légèrement brunir. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Enlever les poids et réserver. Le reste éventuel de pâte peut être congelé sans problème.

Passons à la ganache : Faire fondre le chocolat (cassé en petit morceaux) au bain marie. Dans un cul-de-poule, travailler le beurre en pommade, y ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter la farine, le zest d’orange et le Grand-Marnier. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter le chocolat fondu et la poudre d’amande.

Remplir les fonds quasiment à hauteur et cuire au four à 170°C pendant 8-10 minute. Une fine croûte doit se former sur le dessus. Sortir du four et laisser un peu refroidir. L’intérieur reste fondant et moelleux et ne demande qu’à couler après le premier coup de cuillère ;-)

Bon, je vous laisse en vous souhaitant un très bon week-end…week-end très spécial pour moi !!!! Et oui, je vais au pays du Muscat et des cigognes, j’ai nommé l’Alsace…pour faire quoi ??? tout ça dans un prochain post, promis !!!!

Version imprimable pdf