Quoi déjà un nouvel article ??? Noël oblige....

Et bien oui, je sais, c’est un peu rapide mais, il y a un mais… Comme le dit si bien ce cher Dorian, la charmante Elyse m’a proposé de créer un plat pour un menu de Noël… dans mon cas, il s’agit du plat principal, le thème étant les épices… Vous pensez bien, je rentre d’Asie, les épices, je connais maintenant… mais Elyse m’a aussi demandé de rester sobre et d’utiliser des produits facilement accessible. Adieux souper de dinde à la pate de curry thai, nouille au basil thai et feuille de kaffir ;-) Non, de toute façon j’allais rester sobre, Noël étant quelque chose de traditionnel à mes yeux aux goûts et notes de chez nous…

Mais avant d’aller plus loin, laisser moi vous dire que je ne suis pas tout seul pour ce menu … si vous voulez plus d’info, parcourrez vos blogs préférés et voyez si vous trouver quelque chose en rapport aux épices ;-)

Epices, épices, va falloir viser juste car ce n’est pas évident…J’ai discuté avec plusieurs personnes à ce propos (merci tout le monde pour vos conseils) et on était tous d’accord pour dire que 3 épices était le maximum. Plus et le palais s’emballe, quel dommage… Ok, va pour 3. 3 c’est bien, mais avec quoi… Noël vous dites… de la dinde ? Non, en fait je n’aime pas trop pas ça…Filet de bœuf, oh oui, mieux. Va pour un filet de bœuf. Bon ensuite je vous passe le détail de ma réflexion car elle m’a pris du temps, je vous jure… Au final, je vous propose donc :

Médaillon de filet de bœuf, sauce au porto et badiane, Riz parfumé à la cannelle, purée de châtaigne et purée de carotte au curry ou plus simplement : 1001 Saveurs pour Noël

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 médaillons de filet de bœuf (et oui, ca c’est un peu cher je vous l’accorde, mais c'est Noël non ?)

Sauce

• 2dl de porto rouge
• 2 étoiles de badiane
• sel et poivre
• une noix de beurre
• 1 cc de fond de bœuf (fond de sauce)
• graines germées

Purée de châtaigne

• Env 30 châtaignes pelées (j’ai pris des congelées)
• une noix de beurre
• 2cs de sucre

Purée de carottes au curry

• 5 grosses carottes
• bouillon de légume
• curry jaune en poudre

Riz

• Riz long grain (pour 4 personnes)
• bouillon de légume
• ½ bâton de cannelle

Vin : Beaucoup d’épices, mais pas trop fortes…Je vous conseille un vin style Pomerol aux notes d’épices ou St-Julien pour la finesse des tanins. Eric me propose un Rioja d'une 10aines d'années, avec ses notes d'épices orientales, superbe choix! Je ne pense pas souvent à des vins espagnoles, mais là cela peut-être divin. Merci pour le conseil ;-)

Commencer par les purées, c’est ce qui va le plus long à cuire et cela peut être réchauffé au dernier moment. Faire un caramel avec le beurre et le sucre, mouiller après coloration avec un peu d’eau et ajouter les châtaignes (elles doivent être recouvertes). Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’elles sont bien fondantes. Les écraser avec une fourchette grossièrement, pour avoir un contraste avec la purée de carotte qui sera très fine (et oui, les contrastes j’adore ça). Voilà, c’est prêt, laisser de côté.

Eplucher les carottes, les couper en petits morceaux et les faire cuire dans de l’eau avec un peu de bouillon de légume. Une fois bien cuite, ajouter le curry et en faire un purée très fine en la passant par un tamis. Réserver.

Cuire le riz comme a votre habitude, sans vin blanc, juste eau, un peu de bouillon de légumes et le demi-bâton de cannelle.

Pendant ce temps, faire revenir les médaillons dans un peu de beurre a rôtir, saisir très rapidement si vous aimez la viande saignante comme moi ou un peu plus. Emballer les médaillons dans du papier alu et mettre au four au chaud (env. 100°C). Déglacer la poêle avec le porto et ajouter la badiane. Dissoudre le fond de bœuf dans un peu d’eau chaude pour éviter les grumeaux et ajouter à la sauce. Laisser cuire rapidement(3-4min) et ajouter un peu de beurre au dernier moment pour obtenir une sauce bien brillante. Garder au chaud sans laisser bouillir. Voilà, tout est prêt, il ne reste plus que le dressage… Et là libre à vous !!!

J’ai essayé la même recette, avec une purée de carotte au cumin mais sans la purée de châtaigne, un riz a la pistache.. je préfère cette version là, plus dans l’ambiance de Noël d’après moi ;-) Un merveilleux Château Gruaud-Larose 1988 nous a accompagné, un mariage vraiment très réussit !!!

La présentation est assez stricte je vous l'accorde mais je voulais quelque chose qui surprenne plus par le goût que par l'esthétique. Noël c'est chaleureux, agréable et riche... à nouveau un contraste entre cette opulence de bonnes choses et sentiments avec cette assiette assez "froide" tout compte fait... mais quand on goûte les différentes parties, les épices nous rappelle directement à l'ordre en disant: Et oui, c'est belle et bien un plat de Noël ;-) Libre aussi à vous de faire quelque chose de plus artistique !!!

Voilà, il ne vous reste plus qu'à trouver l'entrée et le dessert... Bonne chance et bon début de compte à rebours J-21 (comme dirait Tarzile ;-)

Encore une chose: Si vous voulez l'entrée qui va avec, c'est ici...merci Alhya, c'est splendide ! Royale muscadeé de Foie gras sur Blinis d'Epices, Chutney de coings et pépites de Châtaîgnes

Pour la partie sucrée, c'est ici...Merci Marie-Laure, j'adore ta recette ;-) Sablés diamants au gingembre

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