Mauvais temps, pluie et éclairs

Qu'avons-nous fait pour mériter une météo comme ces derniers jours ??? On se croirait déjà à la fin de l'automne, les champignons en moins...

Bref, dimanche, pas tellement envie de sortir faire de la moto ou aller courir, il pleut et il fait trop froid. Reste un lieu bien sympathique, ma cuisine... Pas non plus envie de me faire un menu en 8 plats pour moi tout seul, donc pourquoi pas un dessert (en plus c'est bon pour le moral ;-)). Ok, alors quoi... et pourquoi pas des éclairs au.....on verra plus tard. Petit contrôle des armoires et du frigo. Zut, il me manque du lait.... vite passer ma combinaison pluie et hop sur ma moto...3 min sous la pluie mais déjà méga trempé.. bref, je vais bien le mériter ce dessert. Retour et cette fois c'est bon. En avant :

Ingrédients (pour 6 pièces):

Pâte à choux

• 60 ml eau
• 60 ml lait
• 1 pincée de sel
• 60 g de beurre
• 2 cs de sucre
• 70 g de farine
• 2 oeufs
  

Crème au bailey's

• 250 ml de lait
• 2 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 20 g de maïzena
• 3-4 cs de Bailey's
  

Préchauffer le four à 200 C.

Dans une petite casserole, chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux, porter le tout à ébullition. Retirer du feu.

Ajoutez la farine en une fois (passée au tamis avant), et mélanger avec une spatule. Cela doit devenir assez épais, mais la pâte doit se détacher des parois.

Ajouter un oeuf, bien mélanger et ajouter le second. Le tout doit donner une pâte bien homogène. Pour former les éclairs, utiliser une poche à douille. Former les éclairs sur une feuille de papier sulfurisée en espaçant bien (6x10cm environ) A vous de trouver le meilleur moyen pour obtenir des jolis éclairs (pas toujours facile vu que la pâte est assez ferme).

Faites cuire pendant environ 30 mn (ils doivent avoir une couleur dorée, si cela va trop vite, baisser un tout petit peu la température du four). Après ce temps, entre-ouvrir le four et continuer la cuisson pendant 10 mn.

Sortir les éclairs r et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème

Dans un petite casserole, faire bouillir le lait, les graines de vanille (couper la gousse en deux et gratter avec un couteau). Retirer du feu et laisser infuser 15 min. Ajouter ensuite le Bailey’s.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, le sel et la maïzena. Cela doit être bien homogène. Ajouter le lait chaud sur le tout, mélanger au fouet et tout remettre dans la casserole. Bien brasser jusqu’à ce que la crème épaississe (attention, ça colle au fond très vite). Retirer du feu et transférer dans un bol bien froid. Recouvrir d’un film alimentaire et garder au frigo jusqu’au service. Juste avant de servir, bien mélanger (possible de mettre un peu de lait ou crème si c’est trop épais).

Une fois que le tout est prêt, couper les éclairs en deux, fourrer avec la crème (avec une douille, c'est plus joli et plus simple) et voilà, le tour est joué!


J'ai juste fait un caramel pour napper le dessus des éclairs et ensuite un peu de poudre de pistache... ;-)

Version imprimable pdf