Index des entrées

Index entrées

Foie gras dans tous ses états:

Foie gras au torchon et pain d'épices, chutney à la mangue et ananas
Foie gras, sauce aux fruits de la passion
Foie gras en musique
Foie gras poêlé, poire à la cardamome et pain d'épice (le salé s'invite chez le sucré 4)
Trilogie de foie gras (crème brulé, confiture ananas, vin cuit)
Foie gras mi-cuit et son chutney pomme poire
Crème de courge au foie gras de canard tiède et vieux vinaigre balsamique (Pierrot Ayer)
Foie gras poêlé, chutney de poire à Botzi et coing (Pierrot Ayer)

Entrées froides

A
Avocats à l'oranges
Une histoire d’Asperges vertes et blanches pour ne pas faire de jaloux

C
Carpaccio de boeuf
Carpaccio de cerf
Carpaccio de melon
Carpaccio de figues et champigons
Cercle de pomme aux 2 sésames

E
Espuma d'asperge et fraise
Espuma de poivron rouge
Espuma de butternut au curry

G
Guacamole revisité

M
Mille-feuilles d'aubergine au chèvre

S
Sur un lit de fraîcheur
Salade chaud froid aux figues
Salade d'asperge aux fraises
Salade de courgette et feta

T
Chaud-Froid de filet de Thon, fraise pistache comme pour les glaces
Tzatziki
Tartine d'asperge sauvage, chèvre frais
Tartare de St-Jacques à la pomme verte et coriandre
Tartare de filet de boeuf Angus au vieux parmesan

Entrées chaudes:

A
Asperges, sauce à la malvoisie
Aumônière de chèvre aux poires caramélisées

B
Beignets de filet de perches, sauce curry

C
Chaud froid de courge avec un petit air d’ailleurs et plein de contrastes
Chaud froid de thon, fraise et pistache
Coquille St-Jacques à la vanille, tartare de filet de thon
Chèvre chaud aux airellesChèvre chaud et son sirop à la bière
Crème d'asperge au mascarpone et morilles

F
Feuilleté d'asperges aux fraises
Figue tiède et sirop au vin
Figues façon automne
Filet de rouget mariné sur lit de salade
Feuilleté morilles asperges, mousse de chèvre au gingembre

G
Gnocchi maison et sauce toute verte

O
Œufs brouillés à la truffe noir

P
Pomme facie à la tomme et sabayon

R
Ravioli aux truffes noires
Risotto noir et crevette au jus d'orange sanguine

S
Trio de Soufflés spécial kiki
Spaghetti maison aux olives

T
Tatin de tomates au chèvre
Thon rouge en croute de sésame
Tartare de pomme et pamplemousse, saumon au champagne et risotto à la citronnelle

V
Velouté de potiron
Velouté de topinambour aux truffes noires
Vol-au-vent aux morilles
Velouté de potirmaron au curry
Velouté de butternut au pain d'épice et chèvre
Velouté de potimarron a la cannelle et marron confit
Velouté de chou fleur à la coco et espuma de butternut au curry
Velouté de poivron jaune, espuma de poivre rouge
Velouté de petits pois et krachaï, fèves radis et feta (Wiliam Ledeuil)
Velouté de butternut aux chanterelles et noisettes
Vol-au-vent au champagne et morilles